沂山名吃​——山雞與蛋

沂山名吃——山雞與蛋

作者 | 馮恩昌

我們生在臨朐，長期生活在臨朐，懷抱著沂山，喝著沂山水，呼著沂山新鮮空氣，那麼去沂山嘗過那裡的名吃嗎？今天就說，沂山的雞和蛋吧。因為我登山品嚐多次，故有特別新鮮感。我說的山雞，是在荒山野坡放養的，山雞蛋是那些山雞吃山上的野物，在草窩裡下的那一種，閒暇節日去嚐嚐吧，您會得到最大收穫——名不虛傳。

真正吃到正宗的沂山山雞，是那年濰坊酒文化研究會在山上開筆會，一次中午飯安排在歪頭崮下一處山雞店，飯菜簡單而有特色，為主的是一大盆燉山雞，加有著沂山野味的小菜。

酒席開始，一人一大碗燉山雞，全是淡紅色瘦肉，清清的湯，還有雞肝、雞心、雞頭、雞爪等，我一嘗就覺得味道不一般，氣清、味正、肉香，湯是清清淡淡的能照出人影，喝著清清爽爽，進入肺腑有微醉之感。店主自我介紹說，雞是買的露天放養農場的，殺後山泉水裡洗淨，添上山頂的山泉水，大鍋慢燉，外加山上產的紅蘑菇、花椒皮、藁本葉等。這清美的味道，無疑是來自沂山的靈氣。吃過山雞，看著沂山秀麗風光，感慨萬千之際，我寫下小詩一首《山雞》：“喝得山泉水，青蟲作美餐/樹叢間上宿，草窩裡下蛋/晨曉伴紅日長啼，洗浴沾露珠滾翻/肉質精瘦香醇，具有天下獨有的美感/不妨前來美食，就在沂山賓館。”

沂山名吃山雞蛋，是在沂山西麓彌水畔的一家山坡小店嚐到的，餐廳是間小草棚，四面通風，山泉棚頂上流，那是夏天在此用餐，為了涼爽，當時沒有品味美食的願望，隨便要了幾個山野小菜，一盤韭菜煎雞蛋還是最後要的。上盤之後，冒著熱氣，我吃了一口，大吃一驚：“怎麼這麼清香？”，看看和往常吃的沒有兩樣，我詢問店主，他說：“韭菜是山坡石縫裡長的，雞蛋是買的牧場的。”有人在山上，承包了一片荒山，讓幾百只雞每天在樹叢草坪，隨便活動覓食，青蟲、草種、嫩葉，都是雞的美食。吃飽喝足山溪水，在太陽裡趴窩，自尋草叢下蛋。這蛋的質量確實好，看著透明爽爽，煮熟蛋皮光滑清亮，蛋黃圓圓冒油。

沂山雞蛋為啥質量好？原因與生態環境有關，吃得天然食品，喝得清泉潔水，沐浴新鮮陽光，生長期順乎自然。我吃了小店的煎雞蛋，覺得與日常買的差別太大，有些似乎失去了雞蛋的真實味道，所以我們購買應該選精品。我嚐了沂山這盤煎雞蛋，遏制不住激情迸發，寫出一首小詩：

一盤煎雞蛋

走進山間小店

意在尋覓新鮮

一盤煎雞蛋端上桌

看不出奧妙異點

吃一口 香上加香

嚼一嚼 鮮中更鮮

哪來山中奇味

讓人如赴仙宴

石縫生出韭菜

清純山雨澆灌

山風春光撫慰

山花濃香浸染

放養山雞覓食青蟲

下來透明爽爽之蛋

嫩韭鮮蛋相煎

天下最美之餐

圖片/網路（版權歸原作者所有）

馮恩昌

，1937年生於山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國內外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱號，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱號，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。