鯽魚味道鮮美肉質嫩，滋味十足，是補充營養的好物

“天池鯽魚長一尺，鱗光鬣動楊枝磔”，鯽魚是我國常見的淡水魚，養殖歷史悠久。魚類是一種具有高蛋白低脂肪特點的食物，有優質的營養成分。全年有兩個季節的鯽魚最肥美，一般是二月到四月和八月到十二月。

它含有豐富的氨基酸，大量的EPA可以預防動脈硬化粥，適合體質虛弱人群食用

。

泡泡椒紅彤彤的，放在魚湯中就加深了顏色，

有“魚辣子”的別稱，在川菜中十分常見，適量的食用還有祛溼的功效作用

。味道鮮美肉質嫩，滋味十足，是補充營養的好物！

【菜名】：鮮美紅湯凍豆腐鯽魚湯

【

所需配料

】：少許花椒，一大塊凍豆腐，三片生薑，一個八角，兩個幹泡椒，一條鯽魚，適量料酒，一段大蔥。

【

烹飪過程

】：

步驟一、事先準備好製作鮮美紅湯凍豆腐鯽魚湯所需要的食材和全部配料，一大早去海鮮市場購買了一條新鮮的鯽魚。首先把鯽魚置於流水下衝洗兩遍，從魚鰓下部剪開，摘除內臟等不可食用部分，再次沖洗乾淨後用廚房紙吸乾多餘的水分備用。

步驟二、一段大蔥和生薑剝掉外皮後分別切成薑片和蔥絲，把一小把花椒、八角和泡泡椒都放在小碗中備用。

步驟三、將處理乾淨的鯽魚放在生食麵板上，用刀背刮掉表面的魚鱗，並且要在正反兩面劃上幾個刀口。

步驟四、一整塊凍豆腐先放在瀝網中瀝去多餘的水分（通常我都是買一塊豆腐自己在家凍好），切成適合食用大小的豆腐塊。

步驟五、在乾淨無水的砂鍋中淋入適量的食用油，開火加熱等待油溫升高後馬上下入花椒和蔥姜等等小料一起翻炒。

步驟六、等到鍋中的小料全部炒出香味後捏著魚尾巴，沿著鍋邊滑入鍋中，用小火進行煎制，意麵煎制定型稍稍變成金黃色就可以翻面。

步驟七、鯽魚兩面都變成金黃色即可倒入適量的溫水，溫水的用量以沒過全部食材為最佳，放入全部的凍豆腐塊。轉成大火蓋上蓋子加熱，等到燒開沸騰後可以撈出蔥絲和八角，用小火慢慢燉煮三十分鐘左右。

步驟八、在燉煮的過程中時不時的掀開蓋子看看，用小勺子把表面煮出來的沫子和油脂都撇出來扔掉。

步驟九、直到鯽魚湯的質地比較清澈，豆腐和魚肉都燉煮軟爛即可關火出鍋。最後還可以切點小蔥花和香菜末作為點綴，覺得湯汁味道過淡的話就加少量的食鹽，混合均勻。

【

烹飪竅門

】：

1、鯽魚的腥味異味沒有那麼重，製作之前可以用蔥絲薑絲和少量的料酒醃製一段時間。得把這些小料下鍋爆出香味，如果選擇的是腥味比較重的魚還可以加入兩片檸檬，在去腥方面也很有效。

2、有的朋友會疑問這魚湯為什麼不是白色的，那時因為煎魚的時候添加了泡泡椒和八角，這樣魚湯的顏色變深了。

3、那些小料在魚湯煮至的過程中可以用漏網撈出來，不影響食用的口感和味道。

想了解更多精彩內容，快來關注123下廚去