「美食」鯰魚豆腐酒鍋，做法簡單

鯰魚是肉食魚類，肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，適宜體質虛弱、營養不良之人食用 。

主料輔料

產品名稱

克重

產品名稱

克重

鯰魚

1000

凍豆腐

750

蔥段

10

姜塊

10

菠菜

100

紹酒

15

粉絲

500

辣椒油

30

油條

100

芝麻油

15

清湯

1500

醬油

50

植物油

50

韭菜醬

300

精鹽

10

蒜泥

15

味精

3

腐乳汁

30

胡椒粉

1。5

烹製方法

1。將收拾好的鯰魚，切成5釐米見方的大塊。凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透。粉絲剪成20釐米長的段，用開水泡上。菠菜洗淨摘去黃葉老根，切成5釐米長的段。油條切成2。5釐米長的段，用熱油衝炸一下，炸得膨脹起來，待用。

2。炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯，用精鹽、味精調好口味，加紹酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉至鯰鮭將熟透時，下入500克凍豆腐，湯再開起開時，倒入酒鍋內。

3。燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用。

4。剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油條各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用。

5。吃蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時再食用。

鯰魚燉豆腐

工藝關鍵

鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。

鯰魚豆腐酒鍋

風味特點

“鯰魚豆腐酒鍋”乃吉林省風味名菜。在吉林省一些地區，鯰魚燉豆腐是民間佳餚，深受群眾歡迎，鯰魚豆腐酒鍋由此菜改進而成，湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩，既可下酒，又可佐餐。