不管煎什麼魚，下鍋之前多加上這一步，肉嫩又不腥，關鍵還不粘鍋

在我們家，幾乎隔三差五就是買魚吃！因為是住在海邊，所以不同的月份，不同的季節，所吃到的魚的種類也是不同的！魚肉不僅鮮美，且營養豐富，對於有孩子的家庭來說，魚算是營養豐富又比較美味的食物了！

魚肉鮮美，但一般來說，家庭烹飪的方式主要是以煎炸、紅燒、煲湯為主，其中煎的方式用的最多！可不少朋友在家自己煎魚時，常常會粘鍋，煎出來的魚，肉質也比較柴，魚腥味也比較重！其實，煎魚也是有技巧的，所以下面就和大家說說，煎魚時怎樣才能讓魚肉嫩而不腥，而且還不粘鍋！

去腥先去鱗

想要魚肉吃起來不腥，請大家一定要記住，不管是大魚小魚，魚鱗必須要去掉！

為什麼？

因為，魚鱗片裡藏有很多的粘液，正是因為粘液，魚腥味才特別重的！其次，傳統刮魚鱗的方式一般都是用刀背，但如圖所示，這種方法去鱗片不僅麻煩，像魚頭，魚鰭，魚脊背這些地方的魚鱗很難處理，尤其是鱗片到處飛！

其實，現在家庭刮魚鱗流行圖上這樣的刮魚鱗器，不僅魚鱗片不亂蹦，速度也快，尤其是刮的乾淨！一條大魚幾下就能收拾乾淨，關鍵這東西好用還不貴！

魚鱗刮乾淨後，去除內臟，尤其是腹內的那層黑膜一定要刮乾淨，這樣魚肉不會發苦！接著，把收拾好的魚放入盆中，倒入適量料酒，薑絲，食鹽醃製20分鐘。這樣不僅可以去腥，還能讓魚肉提前入味！

下鍋前，多加一步

很多朋友煎魚時，都是把魚直接丟鍋裡煎，其實這樣做，很容易讓魚粘鍋的！

正確的方法是下鍋前，先用料酒塗抹在魚身上，然後再撒上少許的白糖，別看就是多加的這一步，卻能讓魚肉鮮嫩不腥，而且還不粘鍋！

之所以加上這一步就會讓魚肉好吃，且不粘鍋。是因為白糖能夠降低油溫的滲透的速度，其次白糖和料酒還能起到去腥的作用，尤其是白糖在煎魚時，還具有提鮮的作用，這樣煎好的魚不僅不粘鍋，魚肉鮮嫩還不會腥！

眾所周知，煎魚需要兩面都煎，但不少朋友在給魚翻身時，會把魚肉翻碎，所以，正確的方法應該是先把鍋來回輕晃，等於可以自由晃動時，用煎魚夾固定魚身進行翻轉，這樣子可以預防，翻到另一面時不穩定而導致魚肉破碎的情況出現。而且煎魚夾使用起來方便不說，像在煎牛排、披薩、煎餅時都可以用到，非常實用！

巧用去味皂

最後，很多朋友之所以不喜歡做魚，就是因為做完魚後滿手的魚腥味！無論是使用洗潔精還是香皂，甚至各種洗手液都沒有什麼效果，對不對？所以，今後如果想吃魚，別擔心，一塊去味皂就能解決這個問題！

都說科技改變生活！這話真不錯！現在不少朋友在家做飯時都會準備一塊去味皂！它是有不鏽鋼材質做的，不僅結實關鍵用不壞用不完！而且不管是手上有魚腥味還是其他的異味，只要用去味皂洗手，立刻就能去除這些異味！

總結：不管什麼煎魚，魚鱗一定要去幹淨，這是不腥的不二法寶；其次，煎魚的時候，不妨多加一步！抹點料酒和白糖，可以提鮮去腥的同時，還不會粘鍋！至於做完魚後手上有腥味，可以用去味皂去掉異味！