叛逆、重口、刺激！折耳根，說的就是你

說起藥食同源，好像想不出比折耳根更有代表性的菜了。

什麼，折耳根這個名字沒聽說過？

那……魚腥草你知道吧。魚腥草=折耳根

而魚腥草這個詞條，時常出現在藥品製劑配方表中。

光聽這個名字，就更感受到它的殺傷力不可小覷，第一次接觸的人基本無一例外，都會被放倒。有人在知乎提問“魚腥草是什麼味道？”，回答“吃一把溼溼的泥土你就知道了”，可見其土腥氣有多猛烈。不過魚腥草的味道遠遠不是簡單的魚腥氣能形容的。初聞起來有濃烈的草腥味，咬開根莖“咔嗤咔嗤”作響，內裡的汁水爆出來，霸道的氣息佔據口腔、鼻腔、頭腔，那種“芳香”過腦不忘。

作為食物的它，在菜場裡當然不能叫“魚腥草”這麼有殺傷力的名字，於是折耳根、紫兒根、截兒根等等聽起來類似的名字紛紛冒出來。實際上，這些名字都是諢名兒，它的學名叫做“蕺（jí）菜”，正經說來那些民間的叫法都是“蕺兒根”的訛傳。

對於西南地區的人來說，有一種隱叫“折耳根上癮”。四川、湖北人愛吃折耳根的根，雲南人則喜歡折耳根的葉子，貴州人則通吃。從地裡挖出的新鮮折耳根經過清洗、掰折耳根，加上辣子、醋等調味料，拌成香辣十足的開胃小菜無比令人滿足。有事沒事拌一小碟子來刺激刺激味覺，特別提氣。

這兩年關於折耳根的爭論也很多，有一種觀點認為，它含有的馬兜鈴內醯胺可能讓食用者遭受腎毒性的風險。不過到目前為止，還沒有證據證明兩者之間的必然相關性。所以在“吃的開心”，還是“安全為上”，我還是覺得前者比較重要啊！

友情提示：非戰鬥人員不要輕易嘗試，不然……你就在下方留言，說說你被折耳根傷害的經歷吧！

涼拌折耳根

· 製作材料 ·

黃瓜 1根 /野蔥 4根

獨頭蒜 1瓣 / 姜 2片

生抽 2湯匙或30ml

醋 1湯匙或15ml

白糖 少許

鹽 1茶匙或5g

折耳根 3兩

糊辣椒麵 2茶匙或10g

木姜子油 適量 / 花椒麵 少許

製作步驟

1/ 將折耳根去老根，用手摺成小段，清洗乾淨備用。

2/ 野蔥（也叫苦蒜，如果沒有可以用香蔥代替）、獨頭蒜、姜清洗乾淨，野蔥切成小段，獨頭蒜拍碎，姜切成末。

3/ 黃瓜清洗乾淨後，用刀背將其外表的刺颳去（用刀背將黃瓜表面的刺輕輕地颳去，口感會更好一些），之後用刀拍成片。

4/ 將所有的物料混合在一起，拌勻，最後點上木姜子油（如果沒有也可以用芝麻油代替）即可。

筍絲折耳根

· 製作材料 ·

萵筍 半根 / 折耳根 250g

朝天椒二根 / 醋 15ml

綿白糖5g / 鹽 5g

油 15ml

製作步驟

1/ 將折耳根去掉根鬚，洗淨，掰成寸段。筍切成細絲備用。

2/ 將折耳根與筍絲裝盤，調入醋、糖、鹽。

3/ 大火燒熱鍋內的油至六成熱，放入紅辣椒，關火，待油溫稍涼倒入折耳根裡，拌勻即可。