金秋“鱘”味｜何大慶：舊時宮廷“奢侈品”“遊”進尋常百姓家

何大慶惠水鱘味魚文化主題餐館老闆

金秋時節，在惠水縣高鎮鎮姚新村的50多畝鱘魚養殖場裡，52歲的漁場主何大慶正專心餵魚。

“在有生之年，我只想把更多的鱘魚產品研發出來，品種要多得像超市展陳的商品那樣。”何大慶從小就特別喜歡魚，大學就讀淡水漁業專業，從事水產養殖近30年，是貴州省農業科學院水產研究所的一名水產工程師。多年來，他一直致力於研究如何進一步延伸鱘魚產業鏈，提高鱘魚產品產量、品質和附加值，做成大眾能消費的產品。

“讓曾是宮廷奢侈品的鱘魚進入普通百姓餐桌，成為人人可享受的美味佳餚。”何大慶認為，鱘魚是食用價值很高的大型經濟魚類，加上貴州的水質資源豐富、水質好，養出來的鱘魚營養價值高，但由於知名度不夠，人們對鱘魚的烹飪方法還不太瞭解，它的價值沒有得到充分的發掘。

為讓更多人認識和喜歡鱘魚，何大慶成立了鱘味魚文化主題餐廳，專門做鱘魚營養研究、美食和產品開發推廣，期望把這條水中珍品的各種功能發揮到極致，助推鱘魚產業鏈的發展延伸。

“鱘魚不僅有食用價值，還有很多待挖掘的經濟價值。”何大慶說，魚子醬被人們稱為“黑金”，從鱘魚中提煉出的金屬硫蛋白，那價格可貴如鑽石。

目前，何大慶以全鱘魚宴為主題，採用鱘魚全身各個部位為主材，推出養生鱘魚火鍋、涼拌鱘魚皮、黑豆花鱘龍骨、香辣鱘魚排等200多道鱘魚特色菜，研發出鱘龍魚骨面、鱘魚辣椒醬、鱘魚粽子、鱘魚月餅、鱘魚餃子等20餘種擁有註冊商標的特色加工產品。（本網記者王都安/文 聶洪豔/圖）