午餐是帶飯還是外賣？自帶午飯如何減少亞硝酸鹽產生？

很多（打工）人都會有午餐帶飯的習慣，他們認為自己帶飯真材實料，吃得放心，午休時間直接加熱完就可以吃了，而油膩膩的外賣吃多了容易肥，所以帶飯簡直就是省錢省心減脂的不二選擇！

外賣黨不甘示弱，覺得帶飯麻煩要拿要洗碗不說，還要提前一晚裝好放冰箱甚至為了新鮮要早起做飯，用這點時間休息、吃個鮮香美味的外賣更好，而且帶飯時間久了還隱藏著很多看不見的細菌，長期吃對身體不好。

自帶午飯，真的會這樣嗎？首先我們要了解午餐的原則。

午飯的原則是——食物多樣化，保證蛋白質的充分攝入！

俗話說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，午餐吃得飽，這樣既能補充上午消耗的熱量，又可為下午的工作、學習貯備熱能，有益健康。這裡的飽指七八分飽，避免過飽。

關於自帶午餐

很多人都聽說過隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會增加，而亞硝酸鹽會在體內生成亞硝酸胺，而後者是現在確定的四大致癌物之一，所以不敢帶隔夜菜。亞硝酸鹽是什麼？蔬菜本身含有的酶，以及細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。假如提前做好的午飯放久了，或者沒有提前放進冰箱冷藏保鮮，那飯菜中的細菌會增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。但這部分微量亞硝酸鹽，距離致癌的亞硝胺，還有非常大的差距，而且致癌的因素是多樣且複雜的，所以偶爾吃剩飯剩菜，或者注意好自帶午餐的注意點，問題就不大。

這裡就和大家說說應該怎樣自帶午餐的同時，儘可能避免亞硝酸鹽產生。

1、亞硝酸鹽的產生也是需要條件的，所以我們就阻斷這個條件：做好飯菜後先將第二天要帶的飯選單獨盛放在飯盒中，飯盒每次用時需刷洗乾淨，後消毒殺菌或開水燙洗，等飯菜稍微晾涼後就密封放入冷藏溫度在4℃以下冰箱。千萬不要等飯菜涼了再放進冰箱，因為放涼的的過程中容易滋生細菌，所以要趁熱密封冷藏。第二天出門時不要開蓋，直接帶走，回到公司馬上放進冰箱。假如天氣太熱，公司沒有冰箱的，不建議帶午飯。

2、以肉類為主。因為亞硝酸鹽主要產生於蔬菜中，而且隔夜的綠葉蔬菜反覆加熱後本身含有的維生素已基本喪失，顏色也會發黃，不能增進食慾。

3、充分加熱。加熱後中心溫度要保證在70℃以上，用餐前用微波爐熱透，熱的時間選擇3-5分鐘，這樣才能保證食用的安全性。