吃美食：你敢同廣東人拼勇氣嗎？一鍋癩蛤蟆粥，足以讓你心服口服

癩蛤蟆，一個令很多人都感到噁心的名字！包括我在內，癩蛤蟆是我一生中最討厭的動物之一。記得小時候在老家經常聽到這樣一句話：“癩蛤蟆不咬人，但是形象難看”，其實這句話的意思是借癩蛤蟆醜陋的外形來形容有些雖然本性不壞，但是其言行舉止卻令人十分討厭的人，現在想起來的確有點入木三分！說到這裡，我們不妨先來簡單認識一下癩蛤蟆這種動物。

癩蛤蟆是一種怎樣的動物？

癩蛤蟆，只是它的一個小名而已，實際上它的學名叫“蟾蜍”，還有人稱它為“石蜍”和“蠄蟝”。不過總的來說，叫“癩蛤蟆”的人數較多，而蠄蟝是廣東人粵語對它的稱呼，不管怎麼說，這些名字聽起來都很彆扭，讓人不舒服。說起來，癩蛤蟆還是一種對人類有益的動物，是受國家法律保護的，因此野生的癩蛤蟆既不能獵捕也不能食用，廣東人最愛吃的癩蛤蟆都是屬於人工養殖。

癩蛤蟆的長相極為醜陋，主要是因為它的表皮黑不溜秋，還佈滿了密密麻麻的小疙瘩，看起來十分恐怖和噁心，我就從小至今都很討厭見到它，記得小時候我最怕下雨，因為只要是下雨天，院子裡隨時都能見到癩蛤蟆出來活動，我見到它之後，不光是走路繞著走，而且頭皮會發麻，全身會起雞皮疙瘩，至少當天一定會食慾不振。我相信與我有同樣感受的人不在少數。

癩蛤蟆不光是外形醜陋，而且還有劇毒，除了它的肉沒有毒之外，面板、四肢、頭部和血液都有毒。作為癩蛤蟆本身來講，它的毒性主要是為了保護自己，在自己受到生命威脅的時候噴出白色的毒液來攻擊敵人，而它的蟾衣和耳腺卻是很好的藥材，藥用價值很高。

總之一句話：癩蛤蟆不但形象醜陋而且深藏劇毒，但它是對人類有益的、受國家法律保護的一種野生動物，並且具有很高的藥用價值。除此之外，令你想不到的是，癩蛤蟆還是一種可以食用的美味佳餚。

癩蛤蟆的美味，只有廣東人才懂

廣東人會吃、敢吃，這早已不是什麼新鮮事，別人吃的，他們在吃；別人不吃的，他們也在吃；別人不敢吃的，他們同樣在吃，除了國家野生保護動物想吃而不敢吃以外，就連人們公認的五毒，他們一樣敢吃。他們最擅長的就是另闢蹊徑，千方百計去尋找隱藏在食物鏈中鮮為人知的奇特而怪異的美味。難怪有人如此調侃廣東人：“只要是動物，見到了廣東人都會躲著走”，因為都怕成為廣東人的盤中餐啦！

廣東人會吃、敢吃絕不是空穴來風，不說別的地方，單說省府廣州，不管是中國人還是外國人，可以說在廣州都能滿足你的胃口，中國八大菜系、世界各地西洋菜系，滿大街隨處可見。比如，令人頭皮發麻的癩蛤蟆，一旦到了廣東人手裡，它就變成了讓你垂涎欲滴的美味佳餚。

廣東人到底是如何吃癩蛤蟆的呢？

廣東人可以把癩蛤蟆做出很多花樣來，比如：癩蛤蟆火鍋、癩蛤蟆粥、椒鹽癩蛤蟆、清蒸癩蛤蟆、癩蛤蟆煲湯、油炸癩蛤蟆，美極癩蛤蟆等等，只有你想不到的，就沒有廣東人做不出來的。以上做法中，椒鹽癩蛤蟆和美極癩蛤蟆，如果在你不知情的情況下，你一定會吃得比廣東人還香，因為這兩種做法呈現在你眼前的癩蛤蟆，早已不是你心中那個滿身疙瘩的醜八怪，而是黃金亮色的、比麥當勞裡面的炸雞腿還要漂亮的癩蛤蟆。

而廣東本地人追求的恰恰是原汁原味、不喜歡為他們的食物新增過多的調料和配料。因此他們平時喜歡吃的還是癩蛤蟆火鍋、癩蛤蟆粥以及癩蛤蟆湯。下面一起來看看廣東人的癩蛤蟆粥是如何做、如何吃的？

癩蛤蟆粥在廣州和順德的專食門店隨處可見。其實做癩蛤蟆粥非常簡單，也就是同平時熬粥一樣的，熬粥本來就是廣東人的一大絕活，比如出名的海鮮粥、鹹骨粥、瘦肉粥，田雞粥等等。這次的材料不過就是換成了癩蛤蟆和放了一些紅棗、果皮以及專門搭配癩蛤蟆的中藥材而已。等鍋底的紅棗、果皮、藥材和粥一起煮沸騰了之後，將處理乾淨的癩蛤蟆放入粥中一起熬煮就可以了，很簡單。只是有時會看到下鍋前的癩蛤蟆肉和神經還在顫動，頭皮一樣會發麻！

煮好的癩蛤蟆粥，裡面的癩蛤蟆都是一分為二的，用手拿著直接就吃了，也有人喜歡蘸上醬油或者陳醋，味道真的非常鮮美，肉質細嫩鮮甜有韌性，嚼勁好，比田雞的味道好多了，至少比田雞肉要稍微Q彈一些。如果覺得吃起來比較單調，廣東人也喜歡在鍋底加一些冬瓜、枸杞或者是青菜，風味更加獨特。只可惜，這些都是別人的感受，因為我壓根就不敢吃！

不過，我想說的是，要想吃癩蛤蟆大餐，最關鍵的就是要具備前期處理癩蛤蟆的專業技術，否則，不但不好吃，甚至會中毒。所以，個人認為，要吃癩蛤蟆大餐，還是把希望寄託給專業的廣東人吧，自己就不要去僥倖嘗試了。處理癩蛤蟆要戴上塑膠手套，去除頭、四肢、外皮以及內臟，血液也要放乾淨，並用流動的清水多次清洗，避免沾上毒液中毒。處理乾淨的癩蛤蟆還要用清水長時間浸泡，廣東專業的癩蛤蟆專食店入鍋前的癩蛤蟆肉都是從清水裡剛剛撈出來的。

我在廣東生活了十多年，很多飲食習慣也漸漸融入到了廣東人的飲食文化裡，唯一遺憾的是，讓無數廣東人垂涎欲滴的癩蛤蟆大餐，時至今日，我依然無法接受，就連比癩蛤蟆漂亮很多的田雞餐，在我的心中，一樣被我預設為是噁心至極的“黑暗料理”，或許是童年的陰影，是一個人一生中最難被抹去和淡忘的緣故吧！

還是那句話：吃美食，最好不要同廣東人拼勇敢了，我相信，就憑一鍋癩蛤蟆粥，一定會讓你輸得心服口服！

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