小型燒酒裝置釀造的白酒中有沉澱物還能飲用嗎?

用小型燒酒裝置釀出的白酒存放久了會有沉澱物，這樣的酒還能飲用嗎？透明白酒裡面的渾濁物到底是什麼呢？原因有哪些？

其一：可能是水中的腐殖質帶來的沉澱

一些中小白酒廠生產條件和裝置條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

小型燒酒裝置釀造的白酒中有沉澱物還能飲用嗎？

其二：可能是釀酒裝置引起的沉澱

白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。

這種物質較難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。白酒加水後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱，有的酒廠用木塞封瓶，而木材裡就含有單寧。

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其三：可能是香料不純造成沉澱

市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對白酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。

其四：可能是灌裝失誤造成的沉澱

得到在瓶裝白酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是衝瓶的水質量問題，若水質不淨就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不淨，由於新瓶在燒製過程中瓶內有殘留的二氧化矽，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。

小型燒酒裝置釀造的白酒中有沉澱物還能飲用嗎？

白酒中有沉澱物還能喝嗎?

白酒發生了渾濁沉澱現象，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的效能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良效果，再進行較大量的處理。