網紅餐飲店的後廚有多噁心？土豆發酸、螃蟹發黑，看完吃不下去！

俗話說：“不乾不淨，吃了沒病”。

現實真的如此嗎？近日，新京報記者潛伏多家胖哥倆肉蟹煲，為我們拍下了網紅餐飲店後廚的秘密。

如果你正在吃飯，那麼我建議你不要看，因為畫面可能會過度反胃。

記者到底都拍到了什麼畫面呢？我們繼續往下看。

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後廚衛生堪稱垃圾場

食品安全問題已經不是一次兩次被提起了，可是這個問題就是無法解決，就連網紅餐飲品牌也不行，甚至可能更髒。

新京報記者在

6

月底，

7

月初的時候臥底了北京多家胖哥倆肉蟹煲店，得到的結果都是類似的。

6

月

28

日晚上

9

點，胖哥倆肉蟹煲合生匯店接近下班時間，還有一些螃蟹被宰殺的螃蟹沒有用完，店員直接把這些死螃蟹放在了冰箱的冷藏層，而不是冷凍層。

對於螃蟹沒有賣完，店員表示，這是很正常的，每天都會剩下幾十只，第二天收拾一下就賣了。

7

月初，記者又暗訪了胖哥倆肉蟹煲的凱德

MALL

大峽谷店，情況同樣如此，甚至更加惡劣。

因為削了皮的土豆保質期為

3

天，店內會有很多過期一兩天的土豆，由於天氣熱，部分土豆已經發黑髮酸，但是廚師直接是做了煮熟處理。有的螃蟹死掉之後會發黑，廚師直接用刷子把黑色東西刷掉就行了。

除了螃蟹外，店內的雞爪、豬蹄、牛肉等食品大多都是提前煮熟。

在記者暗訪期間，豬蹄已經發臭有異味，廚師只是把它放在冷凍層處理而已。

另外，廚師沖洗這些菜也十分馬虎，雞爪掉在了地上或者淘菜池裡，直接撿起來放在盆裡，連用水衝一下都不衝。

洗過的雞爪還是油乎乎的，令人噁心。

之所以沖洗如此不認真，則是因為做成成品菜之後，顧客根本看不出來是否乾淨。

這家店新推出了一款牛雜煲，價格不便宜，但是用的牛雜卻是廉價的調理包。

除了食材過期變質問題嚴重外，後廚的衛生狀況也令人噁心。

廚師不戴口罩、炒菜的勺子放在髒兮兮的桌子上面，桌子也是充滿了食物殘渣。

看完新京報的報道，排在第一名的熱評是：

這個絕對是“普遍現象”。

如此簡單的一個評論竟然獲得了將近

10

萬人的點贊，足以說明國人對於餐飲店後廚的不信任感。

令人感到諷刺的是，胖哥倆肉蟹煲的官網表示，食材新鮮，螃蟹都是廚師現殺活蟹。

不知道胖哥倆肉蟹煲的這種宣傳方式算不算虛假宣傳？

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食品安全問題爆發的根源在哪裡？

餐飲店有那麼多，新京報記者為什麼會去臥底胖哥倆肉蟹煲呢？

最主要原因則是因為接到了使用者投訴，自己和朋友在這裡用餐之後，均出現了腹瀉發熱症狀，被醫院診斷為急性腸胃炎。

其實我們只要在某點評網站隨便開啟一家胖哥倆肉蟹煲的差評，我們會發現很多顧客也有類似用餐經歷。作為消費者，我們只能懷疑這家店的衛生有問題，但是又沒有更多有效的方法進行維權，最多也就是給一個差評完事。

我們有理由相信胖哥倆肉蟹煲不會是第一個出現食品安全的品牌，也不會是最後一個出現食品安全的品牌。

之所以如此多的大品牌根本都不重視食品的安全衛生，它的問題根源到底出在了哪裡？

說白了，還是品牌的價值觀沒有樹立好，在利潤和道德面前，更多人選擇了利潤，而非真正的道德。

一家企業想要樹立好一個良好的價值觀並非易事，更何況流動性極強的餐飲行業，這是極其矛盾的問題。

除了價值觀問題外，品牌的監管懲罰措施也並沒有落實到位，只要監管落實到位，自然會改善很多。

最後則是舉報反饋問題，很多市民遇到問題後之所以選擇自認倒黴，最主要還是不知道自己的反饋有沒有受理，如果沒有效果的話，何必多此一舉呢？只要自己身體沒有出現大問題，基本上都不會追究責任。

可能也有企業想要解決問題，推出了透明廚房，並以此為噱頭來營銷，但是真正能夠活下來的飯店好像並不多，這又是為什麼呢？

因為透明廚房勢必會增加食材的成本問題，這又會反應在菜價上面，當菜的價格過高時，人們則會更願意選擇便宜的那家店。

這也凸顯了餐飲行業的窘境，食品安全問題，多少有點心有餘而力不足。

但是這並不是說沒有希望，既然走不了平民化路線，不妨走中高階路線，切入一個細分場景的定位，可能會活出精彩來的。

只是這對於餐飲店的營銷提出了更高的要求，不僅要讓顧客看見食材新鮮，還要給顧客創造出另外一種情感價值，讓他們願意為溢價買單，而不僅僅是食材新鮮。

更難的事情，才更有挑戰性，一旦挑戰成功，你將沒有對手！

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