美食推薦：肉仔排、麻辣鮑魚仔、老醋海蜇頭製作方法

肉仔排

賣點：排骨斬成小塊，加入蒜香粉、大蒜汁等調料長時間醃製，油炸後成品蒜香味濃郁，是一道製作簡單的家常小菜。

初加工：

1、排骨650克洗淨，切成長4釐米的小塊，加入小蘇打10克拌勻，醃製2小時。

2、排骨沖水至無鹼味，撈出吸乾水分後加入蒜香粉10克，大蒜汁50克，鹽、雞粉、白糖各5克醃製1夜。

熟處理：

排骨先裹勻一層鷹粟粉，再裹勻一層糯米粉，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內，撒入炸蒜蓉2克點綴。

麻辣鮑魚仔

鮮活小鮑魚仔蒸熟後放入酸辣汁中浸泡入味，搭配醃好的海帶苗絲，口感細嫩，味道鮮辣。

調汁：

蠔油500克、鮮麻辣鮮露360克、白糖300克、料酒300克、花椒油100克、鮮露60克攪勻，加入適量蒜片、薑片、小米椒圈、杭椒圈即成醃汁。

製作流程：

1、鮑魚仔刷洗乾淨，擺入托盤蒸8分鐘至熟，取出撬下肉來，去掉內臟、刷淨黑膜。殼洗淨待用。

2、嫩海帶苗入清水泡透，焯透後撈出瀝乾。

3、鮑魚肉、海帶苗一起入醃汁中冷藏醃製一夜，第二天取出海帶苗50克入碗墊底，取12只鮑魚肉放回殼中，擺入碗內，淋少許原汁即可上桌。

老醋海蜇頭

製作：

1、將海蜇漂水去除鹽澀味，再改刀成片，將水果黃瓜改刀成小滾刀塊，墊在盤底。

2、海蜇碼在黃瓜塊上，擺上細京蔥，紅辣椒圈，再配上文竹，乳黃瓜，桑棗點綴裝盤既可，走菜時澆上自制海蜇汁。

自制海蜇汁：

土雞湯王、糖，生抽，鎮江香醋麻油，醃製的胡蘿蔔，大蒜頭，青紅椒，一起泡製。