歷史超3000年的中國黃酒，被當作料酒，為何會淪為如此窘境？

當藥引子用什麼黃酒好

黃酒，作為世界上最古老的酒之一，像中國的歷史一樣悠遠流長。它源於中國，至今也是中國獨有的酒品種類，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的營養和人體不能合成的8種必需氨基酸，因而有“液體蛋糕”的美稱。但是，現在很多年輕人對黃酒都產生了極深的誤解，認為黃酒就是“料酒”，是烹飪用酒，真的是這樣嗎？

根據考古發現，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了“黴菌”生物繁殖的規律，已經能使用穀物製成曲藥，從而釀造出黃酒。到了西周，人們的釀造工藝有了進一步發展，《漢書•食貨》記載：”一釀用粗米二斛，得成酒六斛六鬥“，這就是我國現存最早的用稻米曲藥釀造黃酒的配方。

所以，從歷史的角度來講，黃酒屬於華夏民族最古老的酒，自從黃酒被髮明後，先人們一直喝的就是黃酒。我們經常可以看到電視劇中，江湖人士大口吃肉大口喝酒，總會有一個疑問，古代人真的酒量這麼好嗎？其實，古代人口中的酒可不是現代產物白酒（蒸餾酒），而是指米酒，也就是穀物釀造酒，而黃酒就是米酒中釀造時間較長，顏色較深的米酒。

直至民國時期，我國都是極少喝白酒的，雖然白酒在宋末元初就從國外引進來了，看似歷史也很長，但至少在建國前，喝白酒的人都一直不多，這是為什麼呢？

首先從酒的口感上來說，黃酒本身酒精度數比較低，一般在20度左右，口感綿甜柔和，而且這黃酒本身產生的很多種氨基酸，都是人體自身無法合成的，以前黃酒不但可以當酒喝，還可以當藥引子用，其營養價值很高，所以釀造成本也比較高，如果碰到一個酒量比較高的人，這黃酒需要好幾大碗才可以過足酒癮；而白酒就不同了，一般情況下都在40度左右，高度白酒甚至可以達到50度~60度，稍微喝一點就可以過足酒癮，從成本上來說，會便宜很多。

所以，古代社會，窮人都是打散白酒喝，而黃酒則是富人才喝得起的。一直到了民國，上層社會人士聚會或者家宴，喝的都還是黃酒，尤其黃酒還有美容養顏的功效，還受到很多女士的喜愛。

直到50年代，當時糧食特別短缺，不要說想喝黃酒了，就連白酒都沒有多餘的糧食拿來釀造了，可是有酒癮的人還是要喝酒呀，怎麼辦呢？國家就引進了另一種釀酒工藝，那就是現在常說的“勾兌酒”，至於黃酒，那就是想都不要想了，有口“勾兌酒”就不錯了。

也就是從那個時候開始，大家都開始喝起了白酒，有意思的是多年過去了，生活條件好了，糧食也充足了，可是喝黃酒的人卻回不到從前了，家宴請客全部都用白酒來答題了，如果誰在宴客的時候喝點黃酒，反而覺得是特立獨行了。

尤其現在很多年輕人，會認為黃酒就是烹飪用的酒，只是“料酒”的一種，其實並不是，黃酒還可以像白酒、啤酒、葡萄酒一樣，純飲或配餐食用，尤其在江浙一帶，黃酒仍然是飯桌上常見的酒種，品質高一些的陳年黃酒，售價可以達到上萬元一瓶，開蓋後香氣濃郁，入口甘甜味美，風味醇厚，酒味柔和，依然是很多人心中不可替代的酒品。

所以，這黃酒並不只是“料酒”，更是一款世界上最古老的酒類之一，常喝一點黃酒，不僅可以幫助消化，還可以舒筋活血，補血養顏抗衰老，黃酒作為中國古老卻又充滿文化底蘊的產物，在等著年青一代的朋友去接觸和了解，或許你就成為下一個愛上這黃酒的一位了！