奧運沒有武術專案，白酒走不出國門，都是一樣的原因

奧運會和白酒有幾毛錢的關係呢？但我從奧運會比賽專案想到為什麼我們的白酒一直不能走出國門的原因。

奧運比賽的競技搏擊專案中只有：日本的柔道、空手道，韓國的跆拳道等等，唯不見中國武術。我們可以說柔道、空手道和跆拳道都是源於中國武術，我們可以認為中國武術比柔道、空手道和跆拳道都要博大精深。但是中國武術一直沒有入選奧運專案，這是不爭的事實。

為什麼中國武術不能成為奧運專案，原因有很多。其中最重要的一點就是：標準體系不明確。不論是我國的黃酒，還是白酒走不出國門，都一樣有這個原因：標準的欠缺。無論是黃酒和白酒的定義還是分級、分類都太模糊、籠統。

白酒的定義、分類：市場和消費者難以認知

從白酒的定義上可以看到“以糧谷為主要原料”和“酒母等為糖化發酵劑”，就讓其他原料和液態工藝可以進入了。雖然有各種固態法白酒標準，但是那些標準不是面對市場和消費者的，是行業生產標準，消費者是記不住那一串國標的字母數字的。

比如日本清酒，直接從兩個維度對清酒進行分類和分級。（我真的不是哈日，也不是崇洋媚外，我只是擺事實。）

第一個維度

：把酒精酒和糧食酒直接區別開來：

純米和本釀造

。僅用大米和米曲這兩種成分釀造出來的清酒才可以使用“純米酒”名稱，就像我們說的糧食酒。原料加入了酵母和酒精的，只能叫“本釀造”這種就可以理解為我們說的“勾兌酒”了。

第二個維度

：

精米步合

，是衡量清酒質量的標準之一，就是“精米後的酒米相對於精米前酒米重量的百分比”，如一款精米步合在60%的酒，其就代表著釀酒用的米在蒸米之前就已經削掉了原本重量的40%。這個有點像醬香型酒裡面的坤沙、碎沙的意思。

從酒標上可以清楚地看出是不是酒精酒（產品等級），原料品種、原料加工級別。

再看看我們白酒的酒標，正標就是一幅華麗的海報，背標則是看不明白的行業用語。我們也有各個香型分類和執行標準。但是，就算是執行醬香型標準的白酒，它仍然有坤沙、碎沙、翻沙酒。還可以是大麴、麩曲。這樣這個醬香型白酒標準有何用。有誰見到哪個醬香酒瓶上會標註：碎沙酒、翻沙酒？都是12987，都是坤沙工藝、都是回沙工藝，我信你個鬼！！！

再看看各種大麴、特曲都是酒精酒。對於白酒來說這麼神聖的“大麴”、“特曲”、“二曲”，可以用在酒精兌制的白酒上，也是白酒界的自我滅亡的玩法了。

不成體系的推廣和教育

葡萄酒、威士忌、白蘭地、日本清酒都有完善的教育課程，而且在全世界推廣。我們也可以看到跆拳道、空手道培訓班，而且很多。武術的呢？

白酒一樣，雖然也有品酒師教育培訓，但很不成氣候，也很粗放，推廣的密集度也很低，在酒行業的人都能感受得到，白酒的教育不及進口酒，更不及白酒的營銷廣告。

白酒沒有系統的文化和教育推廣，怎麼傳播？傳播的都是廣告，講文化不是這個千年歷史，那個皇帝貢品。把白酒嫁接中國歷史，牽強附會，給臉上貼金，說自己歷史悠久，卻不去重視現在，要講究的是白酒的飲酒文化、白酒的產區、分類、分級、工藝等文化。

白酒在消費者心目中有多少的誤解，有多少的迷霧需要行業好好地做文化和教育推廣了。

白酒需要系統的分類和法定的標註

白酒法定標註除了原料和執行標準，我們還有什麼東西幫助我們去辨別一瓶酒？

同行是冤家，酒廠之間各自為政，各掃門前雪。白酒行業想提出任何的標準改革都是難上加難。茅臺倒是自己給自己弄了一個原產地標準《GBT 18356-2007 地理標誌產品 貴州茅臺酒》，定義得非常嚴謹，管你們呢？

威士忌全球很流行，全球釀造，種類很多，但威士忌能過限定按原料分類，嚴格規定了糖化劑只能是麥芽。甚至完整地保留單一麥芽這一類威士忌，限定原料，生產範圍，限定蒸餾裝置，限定熟化時間等等。

我們有多少酒是用的糖化酶、用了酵母，我們看不出來。什麼時候，白酒把酒精先剔除了，把傳統的大麴酒獨立出來了，白酒才真的有救了。

我們需要把對白酒風味和品質有影響的各個維度都進行系統的規範和區別。比如：酒麴、原料、發酵工藝、年份、窖齡、酒齡、原酒、輪次、餾分等等都要做出具體規定，不能亂用。

無規矩不成方圓，但是也允許你去發揮，只要你能做得好。就像一種義大利葡萄酒為了從嚴格的等級規範中跳出來，發揮自己風格和品質，寧願在等級上自己降級。結果創造了義大利的酒王：超級托斯卡納。

白酒雖然體系龐大，風格多變，但我們可以從產區、原料、糖化發酵劑、裝置等等多條線路上去給白酒帶上緊箍咒，而不是幾個香型國標就把白酒整明白了。