水煮魚片時，原來是少了這一步，難怪魚肉一煮就散

說到水煮魚片，相信大家都不陌生，它可是一道色香味俱全的地方傳統名菜，透過烹飪後的魚片鮮嫩可口，吃起來也是香辣過癮，不管是下飯還是下酒都是非常不錯的選擇，並且水煮魚片除了好吃之外，它裡面還含有了豐富的營養物質，比如維生素和蛋白質，多吃能夠提高免疫力，加上魚肉容易被人體所消化吸收，也是受到了很多人的歡迎。

水煮魚片時，原來是少了這一步，難怪魚肉一煮就散

雖然不少人覺得水煮魚片製作方法非常的簡單。但並不是每個人製作出來的魚片都非常的美味，尤其是水煮魚片，除了講究擁有香辣的口感之外，還需要保證魚肉的鮮嫩度。特別是魚肉切片後，很容易出現一煮就散的情況。那麼到底該如何解決這個問題呢？今天小編就給大家分享一下水煮魚片的最佳做法。

【水煮魚片的家常做法】

第一步，首先將活魚處理乾淨，最為關鍵的就是魚腮和腹部的黑膜，這都是魚腥味產生的重要部位，再用刀將魚身分成兩邊，這樣才能夠更好的將魚肉切片，接著將切好的魚片放到碗中，往裡面加入適量的澱粉，料酒，食鹽，胡椒粉，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製5分鐘左右，再往裡面加入兩勺食用油，用筷子將其攪拌均勻備用。

第二步，接著把準備好的生薑，大蒜，大蔥洗淨切片，再挑選一些自己喜歡的蔬菜洗淨備用，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把幹辣椒，花椒和蔥薑蒜放到鍋中炒出香味，加入兩大勺豆瓣醬炒出紅油，再往裡面倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把醃好的魚肉放入鍋中，大概燉煮5分鐘左右，最後把魚肉盛出，下入洗淨的蔬菜燉煮1分鐘左右，一起裝盤淋上熱油即可食用。

所以水煮魚片時，原來是少了加生油這一步，難怪魚肉一煮就散。這主要是因為魚肉上漿，只是為了讓其保證鮮嫩度，而在上漿後，往裡面加入適量的生油，這樣就可以讓魚肉表面多一層防護，下鍋後更好的吸收熱量，增加魚肉的韌性，才不會容易出現一煮就散的情況。