挑選螃蟹的5個技巧，好多人不知道，難怪買不到新鮮肥美的螃蟹

如何挑選青蟹

秋高氣爽，正是吃大閘蟹的季節。這時候不論是到飯店吃還是自己買，都要嘗一嘗大閘蟹的味道，但是在飯店裡吃非常的貴，因此很多人會自己在海鮮市場購買。

大閘蟹價格貴，可食用部分少，因此在挑選的時候很重要，如果挑選不好，蟹黃少就得不償失。下面來看看如何挑選蟹黃多新鮮的大閘蟹。

大閘蟹以陽澄湖大閘蟹最為有名，也最為鮮美，可是陽澄湖每年的產量有限，對於市場來說供不應求，因此有很多假貨，如果沒有正規的渠道，儘量不要選擇陽澄湖大閘蟹，因為你買的可能是假貨，而又出了陽澄湖大閘蟹的價錢。

1，看蟹殼。

大閘蟹外殼的顏色是青綠色的，而且有光澤，很光滑，看上去很壯實，這種大閘蟹的肉比較多。如果外殼沒有光澤摸上去比較軟，這種大閘蟹已經不新鮮了，不能挑選。

2，看肚臍。

我們都知道螃蟹有公母之分。其中母螃蟹的味道更好，而且蟹黃也多。這時候就要看螃蟹的肚臍，肚臍的部分如果是三角的這種就是公螃蟹不能買，如果是圓形就是母螃蟹。

3，掂重量。

將螃蟹拿出來放在手裡掂一掂，手感沉重的肉就比較緊實，如果手感輕飄肉就比較鬆散。

4，看蟹腿。

仔細觀察蟹腿上的絨毛，成年的大閘蟹，蟹腿上的絨毛比較多，這樣肉會更多。如果絨毛比較少，就可能是未成年的小蟹，小蟹的肉比較少，蟹黃也少。

然後拉一拉蟹腿，如果蟹腿能迅速的有反應，伸縮迅速，就證明這個大閘蟹有活力新鮮，如果很容易被拉斷或者是反應慢，說明這個大閘蟹已經不新鮮了，甚至可能已經死亡。

5，看眼睛。

不論是什麼動物，眼睛是它最敏感的部位，可以透過螃蟹的眼睛來判斷這隻螃蟹是否充滿活力。我們可以用手輕輕觸控螃蟹的眼睛，如果反應迅速證明這個螃蟹很新鮮，如果沒有反應，可能螃蟹已經不新鮮，沒有活力了，不要購買。

只要學會這5種方法，就可以挑選到新鮮健康、蟹黃多的大閘蟹了。

最後提醒大家，螃蟹一定要買活的，千萬不能貪便宜，購買已經死的螃蟹。因為螃蟹死了之後，身體內的主氧酸會分解產生組胺。這種組胺有毒，而且螃蟹死亡的時間越長，積累的有毒物質就越多。即使我們將螃蟹煮熟了，透過高聞殺菌也不能將毒素輕易消滅掉，如果食用的話就會造成中毒腹瀉等症狀。