蒸扇貝，直接上鍋蒸就大錯特錯！用對了水，鮮嫩美味，不腥不回縮

蒸扇貝，直接上鍋蒸就大錯特錯！用對了水，鮮嫩美味，不腥不回縮

喜歡吃海鮮的朋友，眼中除了有螃蟹、大蝦等，肯定也少不了扇貝。小時候，在村裡的河裡見到過貝殼，當時從沒想到這種殼類的東西能吃，現在不管是河裡的還是海里，統統都裝進肚子。相比起來，貝類海鮮要便宜些，才10元一斤，其他的海鮮就要貴很多。之前我並不喜歡吃海鮮，因為過去賣得少，而現在隨便哪個大超市都能買到，我也深深地愛上了那鮮美的味道。

超市裡的螃蟹要30多一斤，大蝦也要20多一斤，所以只是偶爾吃一次，但有一種海鮮就很便宜，口感也十分鮮美，並不比螃蟹大蝦差，10塊錢就能讓你吃一頓海鮮，大家肯定已經猜到我說的是什麼，就是貝類海鮮，常見的有蛤蜊、生蠔、扇貝等，我更鐘愛體型較大的扇貝，肉又多又鮮嫩，價格也不貴。

扇貝肉質鮮嫩，也包含很多的營養成分，主要是蛋白質，還包括鈣鎂磷、氨基酸等物質，尤其是它還含有EPA和DHA，能促進細胞的生長髮育，改善大腦機能，提高記憶力，還含有大量的鋅元素，對兒童的生長髮育有重要作用，經常吃健腦益智，清肝明目，健脾養胃，如果脾胃不好就可以多吃點扇貝。

扇貝的吃法也不少，最簡單的就是清蒸，涼拌和油炸也很好吃，還能絞碎了拌餡，清蒸的方式既簡單又好吃，還原食材最真實的味道，可以說是最原汁原味的做法，比如清蒸魚、清蒸蝦等，但很多人做的清蒸扇貝並不好吃，肉質又幹又老，還有很大的腥味，所以蒸扇貝也要掌握一些方法和技巧。蒸扇貝，直接上鍋蒸就大錯特錯！用這法子，鮮美不腥不回縮。

準備一些新鮮的扇貝，要用水清洗乾淨，建議用個乾淨的刷子把裡外都刷乾淨，如果圖省事不刷可能吃到髒東西。

上鍋蒸這一步就是最關鍵的，大家要注意。扇貝洗乾淨後，不能直接放上鍋就蒸，這麼做扇貝肉很容易回縮，蒸的時間一長，肉質肯定會變得又幹又老，腥味也很大，因此用冷水蒸扇貝的人都做錯了。應該這麼做，先把蒸鍋裡的水燒開，然後再把扇貝倒在蒸屜上，蓋上鍋蓋蒸，利用大量的水蒸氣蒸5分鐘，扇貝的殼都展開了，那就說明蒸熟了。

為什麼有些人做的蒸扇貝又幹又老、腥味大？原因很簡單啦，那就是沒用對水！不能用冷水蒸，那樣扇貝肯定肉質老、腥味大，要用開水蒸，水蒸氣迅速把扇貝肉蒸熟，肉質就會非常飽滿，不會縮成一點點，肉也很容易和殼分離開來，味道鮮美可口。

————【小貼士】————

海鮮類基本上都屬於涼性食材，吃多了會脾胃虛寒，還可能會導致腹瀉，在食用時建議用薑末調點蘸汁蘸著吃，如果不喜歡吃薑，可以用薑汁。當然少量的食用不要姜也行，更原汁原味才鮮美。