大師級酸菜魚做法，草魚要像我這樣處理，做出來才有大師的味道

酸菜魚百吃不厭，酸辣兩重天，十足的開胃菜，餐館酒店，吃魚點的最多的就是它了，酸菜魚自己開火做的話也不難，現在魚很多賣魚的就給你收拾了，料包也是現成的，也可以買酸菜自己調味，酸菜魚一般用草魚，草魚肉多，吃起來也帶勁，把肉單獨片出來，那才過癮呢！

菜名：改良版酸菜魚

食材：草魚1500克，酸菜1包，煮魚料1包，花椒1小把，泡椒1勺，泡椒水2勺

烹飪步驟：

1、 買活的草魚來吃，買魚的時候，讓魚老闆給你收拾，剔下來魚肉和骨肉，再就是那些內臟什麼的，都拾掇乾淨，拿回來我們直接用水衝上幾次，把魚肉和魚骨都洗的很乾淨。

2、 踢下來的魚肉，老闆沒那時間給你都片薄，魚肉放到菜板上，一片一片的自己再加工一下子，用菜刀斜著片成薄魚片，片好了之後，收到一個盆裡，魚骨肉放另外一個盆裡。

3、 拿一塊姜，把姜皮颳了，用刀切成薑絲，拿出一半來倒裝肉的盆裡，買好的酸菜魚包，開啟，倒一半料到盆裡，拿一雙筷子，來回的挑著拌一拌，放一邊醃一下魚肉。

4、 剩下一半的薑絲，倒魚骨頭的盆裡，剩下的算材料包也都倒裡邊，也用筷子挑著拌一下，魚肉醃差不多了，再磕一個雞蛋進去，用筷子再攪在一起，用手帶手套抓也行，比較勻。

5、 炒菜鍋擦乾淨，開火燒熱一下，倒一點花生油，再把買的酸菜倒裡邊，拿鏟子來來回回翻幾次，炒個一兩分鐘，把泡椒花椒和蒜瓣倒裡邊，泡椒的水也倒裡邊，再繼續炒幾下。

6、 把煮魚的調料都倒鍋線淨爬裡，星嘔再加些酒和生抽，翻幾下，倒多一些的熱水進去，燒開繼序調水，先把魚骨肉倒鍋裡邊，把它們煮熟了之後，先撈出去，把魚肉倒裡邊煮，看著魚肉片都開始捲起來了，說明熟了，之前的魚骨肉倒一個大盤裡邊，墊底，把剛才的魚肉連湯一起倒上邊。

7、 炒菜鍋洗乾淨，燒熱了，倒2勺油，剛才肉都倒進去後，表面撒上一些辣椒粉，油加熱了之後，直接澆到辣椒上，刺啦一聲，辣椒的香味就一下子跑出來了，很美味！

烹飪貼士：

1、 魚最好讓人家老闆給你弄，你自己弄很容易就把手給弄破了，也去不很好。

2、 魚肉和骨頭肉分開最好了，一個是為了吃的時候夠爽，再就是也好熟。