宋詞裡的故事《減字木蘭花.門外青驄月下嘶》之四，宋盞

【減字木蘭花】

宋。周紫芝

門外青驄月下嘶 映階籠燭畫簾垂

一曲陽關聲欲盡 不多時

鳳餅未殘雲腳乳 水沈催注玉花瓷

忍看捧甌春筍露 翠鬟低

前幾回聊了詞的格律、意境、宋茶，最後聊聊宋盞。

宋瓷窯口簡述

宋代的瓷器與明清瓷器風格不同，是以形為勝又以釉色為美。除了相對少量的絞胎瓷，如當陽峪窯；釉下彩瓷，如磁州窯‘’大多是單色釉瓷器，如官窯、龍泉窯等。有的是在單色釉基礎上產生了窯變，如“入窯一色出窯萬彩”的鈞瓷。

宋代制瓷有五大名窯和八大窯系。五大名窯是：汝、官、哥、鈞、定。

汝、鈞、官、哥、定。瓷片標本

八大窯系以長江分南北界，北方四個窯系是：定窯系、耀州窯系、鈞窯系、磁州窯系。南方四個窯系是：龍泉窯系、景德鎮窯系、建窯系、越窯系。所謂五大名窯，或多或少都與宋代“官窯”相關。宋代“官窯”有兩個概念，一個是廣義的“官窯”，即從民間窯口選優質瓷器為皇家所用，如定窯、鈞窯、哥窯。另一個是狹義的“官窯”，指的就是宋代皇家自己創辦的窯口，這個窯口就是五大名窯裡的“官窯”窯口。北宋在汴京（開封）設立官窯，南宋時在杭州鳳凰山設立“修內司”官窯，是為“內官”，不久南宋朝廷又在烏龜山設立“郊壇下”新官窯。後人習慣稱北宋官窯為“舊官”，統稱南宋官窯為“新官”。

汝窯，創燒於唐，興於北宋晚期，其高光時刻是在宋徽宗時期，也就20來年，所以，傳世稀少。也應算是專門的“官窯”。

所謂“窯系”就是以主流窯口為借鑑，附近窯口也生產同類型、風格的瓷器。

耀州窯

初瞭解瓷器的朋友可能看著有點眼暈，沒關係，以後咱們有機會再聊其他的窯口。既然周紫芝這篇湯詞跟茶有關，那麼咱們就聊聊跟茶有關的宋代茶盞。

茶盞

上回說過，宋人品茶和明清以及現代有很大區別。與品茶相關的器具也不盡相同，宋代與品茶相關的器具主要有：

茶籠、茶焙、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶筅、湯瓶、茶盞

。包含有竹質、木質、金屬、瓷質等材質。宋代人使用最多的瓷質茶具，首當茶盞！湯瓶（或水注、執壺）也有瓷質的。今天主要聊聊宋人品茶時用到的瓷質茶盞。

從茶盞的角度看，唐人尚綠，宋人尚黑。為什麼呢？因為唐朝時人們習慣於煎茶，所煎之茶與綠色的茶盞相得益彰。宋人多用點茶（分茶）法鬥茶，做出來的茶品為乳白色，只有用黑色的茶盞才能更好地對比出茶乳沫。為了您直觀理解宋代茶與盞的顏色關係，咱插句題外話，玩手機修圖時總能看見有個“對比度”，您知道什麼是“對比度”嗎？用大俗話說就是：“隨著數值增加，黑的越黑，白的越白”。對比麼，只有黑白分明，才會出現明顯的對比效果，宋茶就是這個道理。所以，宋人極為喜愛用黑色的茶盞來品茶、鬥茶。

問題來了，唐朝多青瓷，或白瓷，黑瓷不是沒有，少！因為大多數唐朝人不喜歡黑瓷。其實宋人大多也喜歡青瓷與白瓷或其他顏色釉瓷。單從茶器的角度論，宋人尚黑瓷盞！既然宋人喜歡用黑瓷盞，肯定就有窯口燒製。是哪裡的窯口呢？福建的建窯。

建窯茶盞（建盞）

建窯

“建窯”又稱“建陽窯”，因宋時處於建州建安縣的水吉（今福建省建陽市建甌鎮），又稱“水吉窯”。其創燒於唐，過五代，至宋為頂峰，沒落於明代。幾百年間，薪火相傳，精品不斷，以黑釉及其釉下斑紋聞名於世。其窯口位於閩北的閩江流域，依閩水制瓷。宋代大多數窯口除燒製少數陳列瓷外，多燒生活用瓷，比如盤、碗、杯、碟、壺。可以說是品種豐富。建窯除了黑瓷也生產青瓷、青白瓷，也包含生活用瓷的器型種類。巔峰時期的建窯系主要生產黑釉茶盞，而且僅僅以一個茶盞的種類就能養活整個窯口（窯系）。建窯黑盞的火爆，引起了很多窯口仿製，僅僅福建境內就有多達幾十處窯口在模仿，以建窯為中心的建窯系逐漸形成。建窯系裡主要的窯口是建窯西北邊的“遇林亭窯”和南邊南平的“茶洋窯”。

當時建窯使用“龍窯”燒製黑釉盞，所謂龍窯形狀如長龍一樣，一次可燒幾萬只黑釉盞。一個龍窯一次幾萬只盞，如此數量龐大的制瓷量，為市場源源不斷地輸出優質黑盞。因此改編一下宋徽宗他老人家的廣告語：“建窯黑盞，名冠天下”！

建窯。鷓鴣斑

建盞

建窯黑盞，又稱“建盞”。日本稱為“天目”。從釉色上論，其屬於單色釉類，但在單色釉的基礎上，其衍生出很多釉下窯變品種。如金絲兔毫、銀絲兔毫、油滴、鷓鴣斑等等。

建窯。油滴

建盞釉厚而凝重，施滿內壁，外壁則半截施釉，露出底胎，常見如淚滴般流釉。胎土裡含鐵，因此燒製出來的盞胎紫黑如鐵，也稱鐵胎。宋人點茶過程中，有“炙盞”這一步，因此對茶盞的要求就必須至少耐高溫而不裂。

建窯。流釉

建窯黑盞因其釉厚，又因其胎內含有鐵成份，所以堅韌耐高溫。此是宋人愛建盞其一；

其二是建盞的器型符合宋人的點茶的需要，因其形如斗笠，開闊侈口，自口沿至足底呈收攏狀，也就是口寬足小。如此便於宋人鬥茶時觀察盞內茶乳沫的變化。

其三，建盞的裝飾風格與宋人的審美相吻合。因其呈斗笠狀，施釉後入窯燒製時，釉在高溫的作用下會漸漸下沉。以至於盞口的釉相對較薄，越向下越厚。同時，盞內壁含有酸性屬性的釉料在下沉的過程中，漸漸形成拉絲的狀態，形如兔子身上的毛紋，因此稱為“兔毫”。“兔毫”色紅為金，色白為銀；’如形成大塊油塊狀斑駁則稱為“油滴”；如呈緊密小塊水滴形，猶如鷓鴣身上的毛色，則稱為“鷓鴣斑”。這幾種型別之下又將細分出多種稱謂，在此就不再贅述了。

建窯。兔毫

吉州窯

江西吉安的吉州窯，創燒於唐代，過五代，至宋興旺，沒落於元代。有自己的玳瑁釉、剪花、貼花、貼葉燒製瓷器的風格。

吉州窯。葉紋盞

燒製出來的茶盞獨具一格，不說與建盞分庭抗禮，也算獨樹一派。除了自己的風格外，吉州窯模仿建窯燒製茶盞，也有兔毫、油滴、鷓鴣斑等紋飾。

吉州窯。玳瑁釉

至南宋時，茶盞內壁施冷色或暖色呈放射狀的窯變釉，極其漂亮。這也是宋人喜歡吉州窯茶盞的原因。

吉州窯。南宋

綜上所述，宋人品茶鬥茶離不開茶盞，強大的茶文化帶動了茶盞的製作。各種風格的茶盞也與宋茶相得益彰。好馬配好鞍，好衣靠人穿，這好茶還需美盞配！

吉州窯

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