“瞎漲價”？小龍蝦最貴賣到50塊一斤，這波行情還得延續到9月

自7月中旬天氣暴熱以來，全國各地的小龍蝦價格不斷上漲。截至目前，市場上身價最高的小龍蝦已經漲到50塊一斤，還經常斷貨。炎炎夏日，暑氣沒過，夜市依然是消費者們和小龍蝦戰鬥的主戰場，可近半個月小龍蝦開始逐漸從夜市上撤離，那些賣爆炒、清蒸、油燜小龍蝦的商家悄然賣起了基圍蝦、香辣蟹。

“現在的小龍蝦價格太高了，”一位餐廳工作人員感慨道，“5、6錢（25到30克）的小龍蝦單價都到30塊一斤，清蒸或者油燜用到一兩左右的小龍蝦，價格已經漲到50塊一斤。我們買回來，還得加上配料，人工，房租這些支出，賣原來的價沒得賺，要是漲太多，誰還來你們家吃？”

商家不願意賣，蝦販手裡的存貨銷路就是問題。日常零售不太有人來“高消費”，供應到餐館，除了那些有穩定採購體系的大型連鎖餐廳，都減少了進貨量。背後的原因？其實也不復雜，每年這兩個月都是小龍蝦打洞避暑、繁殖的時節，個頭較大，質量較優的小龍蝦鑽到洞裡去了，剩下的蝦品相都不太好，養殖戶們不願意出貨，流通商自然也收不到貨，無法供給大城市的需求。

而在這根鏈子的另一頭，餐飲店要繼續賣小龍蝦，第一得主動尋找貨源，第二得承擔高進價的風險，總之只要市場對小龍蝦還有需求，這波行情就還會繼續保持，甚至上漲。據業內人士分析，小龍蝦這波行情將維持到9月份，直到中秋被大批次上市的螃蟹衝擊一波，價格才會慢慢趨於平穩。

為了解決這個問題，近兩年各地蝦企也在想辦法。最好的辦法大家可能都能想到：既然這個季節買不到新鮮的小龍蝦，那提前速凍一批，在這個時候推向市場不是能解決各方面的燃眉之急？

確實，在海產、水產方面，冷鏈、速凍技術都是細分領域發展的核心技術，受季節性限制的小龍蝦也是如此。近兩年，很多企業都引入了液氮速凍機，養殖戶的標準化篩選，企業透過速凍、冷鏈技術和電商平臺對接，當線下供應鏈陷入小龍蝦有價無市的麻煩時，線上的小龍蝦仍是“活蹦亂跳”，不僅賣到全國各地，甚至賣到了世界各國。