無數私房烘焙DIYer喜愛的司康到底是什麼？內含保姆級教學

在英國人早餐和下午茶餐桌上，

被認為最具地方特色的食物是什麼？

當然是

“司康”

這種內部組織看起來像餅乾

吃上去口感像蛋糕，

做法又類似麵包的小點心

是傳統英式下午茶常見的茶點。

如今很多餅店會製作各種口味的司康

作為店內常備的產品之一

因為口味多樣且方便攜帶而深受顧客喜愛

張愛玲也曾

在散文《談吃與畫餅充飢》中也談到過

“比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更面些，但是清淡而不膩”

說的正是英式

司康（Scone）

今天我們就來聊聊英式下午茶的標配點心——

司康

黑芝麻核桃司康

司康的歷史

司康是英式快速麵包（quick bread）的一種，常常出現在早餐店或是下午茶點心之中，是西方的代表點心之一。因其營養豐富口感醇香、製作方式多樣化而深受人們喜愛。

英式下午茶

司康的前身是一種名為bannock的點心。bannock通常是用鑄鐵鍋鍋底的溫度烙制而成的，造型像個大圓餅，吃之前被切成三角造型。

bannock：一種硬質的燕麥麵包

如果說bannock適合一家人圍坐在篝火旁享用，那麼司康則要高貴許多。

改良後的圓柱造型司康是英國女王深愛的一款下午茶茶點，比起被放在大平底鍋內，它更樂意出現在鋪著潔白桌布和從陶瓷茶壺中倒出熱氣騰騰茶水的餐桌之上。

司康餅製作方式多樣，鹹甜百搭。

經典的甜味有加入果乾、堅果、巧克力等，鹹的製作法有加入芝士等。以至張愛玲在特殊時期跑遍了整個上海，就為了嘗上一塊

司康

同樣是《談吃與畫餅充飢》中寫到

“這司康確實名下無虛”

“但是沒有司康，我任心不死”

前面也提到司康因製作簡單，是英式快速麵包的一種。今天咱們不用跑遍整個上海了，自己動手就可以嚐到正宗的司康了。那麼司康到底怎麼做呢？

司康的製作

英國人認為好吃的司康

是鬆軟易碎的，口感甘潤、軟硬適中，中間的結構接近於餅乾，吃上去的口感則像蛋糕。

雖然製作所用原料簡單，然而要做好可並非那麼容易，一不留意可能就會烤出幹乎乎、硬邦邦的奇怪小麵包了。

光說沒配方怎麼行，今天就給大家帶來一款經典的司康配方及製作步驟。

司康配方表

操作流程

① 將麵粉、泡打粉和鹽過篩，然後加入白砂糖混合均勻；

② 將黃油揉搓進麵粉中並加入葡萄乾攪拌均勻；

③ 牛奶和打散的雞蛋液混合，並將其加入到過篩後的乾粉原料中，揉搓成為麵糰；

④ 製作好的麵糰放入冰箱冷藏20分鐘；

⑤ 取出麵糰放到撒有面粉的操作檯上，將麵糰切成三角形，擺放到鋪有油紙的烤盤上；⑥ 製作雞蛋液，將雞蛋、蛋黃和鹽混合攪拌均勻，塗刷在麵糰表面；

⑦ 烤箱預熱到200攝氏度，烘烤15-18分鐘，司康餅表面呈現金黃色。

做好司康餅的小Tips

無論製作什麼產品，都必須從細節入手。製作司康也是如此，把握住製作過程中的細節之處，你的司康肯定美味

發粉不可缺少

不同於一些餅乾的製作方式，司康製作屬於非乳化法且不新增酵母。司康成品的膨脹主要依靠配料中的泡打粉。因此製作中，泡打粉不可缺少。

黃油要足夠硬

製作司康的黃油狀態必須保持足夠的冷和硬。在製作過程中，用黃油前才從冰箱取出。切成小塊，以雙手揉搓的方式拌進麵粉中，成品應該是沙粒質地最佳。

揉麵團時切記輕柔、動作快

加入乾粉後的司康麵糰，揉搓要輕柔、操作要快。將麵糰由外向內揉，邊揉邊翻面，大約揉翻4-6次，麵糰揉至順滑即可。

記住不要過度揉拌

，麵糰起筋就失去了蓬鬆的口感了。

配料中的液體不固定

因為使用的麵粉品牌不同、吸水性不同，因此配方中的液體克數只能作為參考。

主要還是看麵糰狀態，司康麵糰最佳狀態偏溼、粘手

，所以你要是覺得製作好的麵糰完全不粘手，那反而是失敗的麵糰。

把時間花在食物上是對假期最大的誠意。

表層薄脆，內裡細嫩柔軟，麥香裡有濃濃的奶味。

奶油和巧克力，堅果碎屑和葡萄乾，覆盆子和色彩斑斕的糖霜粒。

在這個料理變化瘋狂的時代裡，

司康餅的百變造型和不同口味告訴所有人：

只有可愛與甜蜜才是永恆的正義.

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