文白《呂氏春秋》卷十四·孝行覽第二·本味

《本味》試譯

第二篇（二曰）——

下功夫狠抓根本（求之其本），假以時日必有所成（經旬必得）。費力氣忙乎枝葉（求之其末），長年累月勞而無功（勞而無功）。功名的建立（功名之立），要從事情的根本下手（由事之本也），得靠賢人的催化點化（得賢之化也）。不是賢人，誰能知道事情的催化演化（非賢其孰知乎事化）？所以說根本在於得到賢人（故曰其本在得賢）。

▲求賢有奇招

有莘氏的女子採桑（有侁氏女子採桑），發現一個嬰兒在空心老桑樹裡頭（得嬰兒於空桑之中），就把這孩子獻給了君王（獻之其君）。

君王派廚師撫養小孩（其君令烰人養之），又差人調查他的來由（察其所以然），得到報告說（曰）：“他母親住在伊水岸邊（其母居伊水之上），懷孕後（孕），夢見有神人告訴她說（夢有神告之曰）：‘石臼裡出水的時候，趕緊往東跑（臼出水而東走），不要回頭看（毋顧）。’第二天（明日），她看見石臼裡往外冒水（視臼出水），就趕緊告訴她的鄰居（告其鄰），然後往東跑，跑了十里（東走十里），不禁回頭看了一眼自己的村子，全村隨之化為一片汪洋（而顧其邑盡為水），自身也化為一棵枯空的桑樹（身因化為空桑）。”君王聽了，就送個名字給孩子，叫做伊尹（故命之曰伊尹）。這就是“伊尹生在空桑”的典故（此伊尹生空桑之故也）。成年後，伊尹很賢達（長而賢）。商湯聽說了伊尹的事（湯聞伊尹），就派人去聘請他，向有莘氏反覆懇求（使人請之有侁氏），有莘氏怎麼也不願意（有侁氏不可），但是伊尹卻有心歸順商湯（伊尹亦欲歸湯）。商湯就向有莘氏請求娶個媳婦，結為婚姻（湯於是請取婦為婚）。有莘氏一高興（有侁氏喜），就讓伊尹做了陪嫁的僕人，送女子出嫁（以伊尹為媵送女）。所以賢主求請有道之士（故賢主之求有道之士），沒有什麼招數不用的（無不以也）；有道之士求歸賢主（有道之士求賢主），沒有什麼事情不做的（無不行也）。一旦他們各如其願，相得益彰，就快樂了（相得然後樂）。不需要什麼媒人，就完成親事（不謀而親）；不需要什麼約定，就相互信任（不約而信）。彼此盡心盡力（相為殫智竭力），共擔風險，共度難關（犯危行苦），心裡歡喜得很（志歡樂之）。這就是功名所以大成的原因（此功名所以大成也）。凡事本來就不是單方面的（固不獨）。士人如果清高孤傲而自命不凡（士有孤而自恃），君主如果剛愎自用而獨斷專行（人主有奮而好獨者），那名號必定完蛋（則名號必廢熄），國家必定危險（社稷必危殆）。所以黃帝是靠眾多賢人才統領四方（故黃帝立四面），堯舜得了伯陽、續耳才成就帝業（堯舜得伯陽續耳然後成）。大凡賢人的才德，總是有辦法瞭解的（凡賢人之德有以知之也）。

▲中國餐飲大師傅 大廚神

伯牙彈琴（伯牙鼓琴），鍾子期聽琴（鍾子期聽之）。開始彈琴的時候，伯牙心裡想著泰山（方鼓琴而志在太山）。鍾子期邊聽邊感嘆（鍾子期曰）：“真妙啊這琴彈的（善哉乎鼓琴）！雄偉壯觀，像泰山一樣（巍巍乎若太山）！”片刻之間（少選之間），伯牙心裡又想著流水（而志在流水），鍾子期聽了又感嘆（鍾子期又曰）：“真妙啊這琴彈的（善哉乎鼓琴）！浩浩蕩蕩，像流水一樣（湯湯乎若流水）！”鍾子期死後（鍾子期死），伯牙摔碎了琴，弄斷了弦（伯牙破琴絕弦），到死不再彈琴（終身不復鼓琴），覺得這世上再也沒有誰值得自己為他彈琴了（以為世無足復為鼓琴者）。不只琴是這樣（非獨琴若此也），賢人也是這樣（賢者亦然）。即便有賢人（雖有賢者），卻不能誠心禮請，真心恭迎（而無禮以接之），賢人哪有門道盡忠呢（賢奚由盡忠）？這就好比騎手不會騎馬（猶御之不善），好馬也就不會自動日行千里的（驥不自千里也）。

商湯得到伊尹後（湯得伊尹），就做個祭祀為伊尹除災求福，儀式在宗廟裡舉行（祓之於廟），點起爟火（爝以爟火），在祭器上塗抹公豬血（釁以犧豭）。第二天（明日），專門安排朝廷大禮接見他（設朝而見之）。伊尹就給商湯說了一整套天下極品的美味（說湯以至味）。商湯問（湯曰）：“可以對照這個品級做出來嗎（可對而為乎）？”伊尹回答說（對曰）：“君王的國家還小（君之國小），還沒有足夠的力量去備齊這些食材（不足以具之），要先做了天子，然後才可以全部蒐羅到手（為天子然後可具）。就說三類動物吧（夫三群之蟲），水生動物有腥味（水居者腥），肉食動物有臊味（肉玃者臊），草食動物有羶味（草食者羶），氣味那麼難聞，卻可以做得美滋滋的（臭惡猶美），都是因為有竅門（皆有所以）。一切美味的根本（凡味之本），水是最原始的味素（水最為始）。整個烹飪過程，要用五味甜酸苦辣鹹，配合三材水木火（五味三材），九次煮開，九次變味（九沸九變），火候是其中的關鍵（火為之紀）。時而武火猛烹，時而文火慢燉（時疾時徐），以滅盡腥氣、蕩去臊氣、除淨羶氣（滅腥去臊除羶），必須做到火候精準（必以其勝），不要違反廚道（無失其理）。調和味道的工序（調和之事），必須善用甜酸苦辣鹹五味（必以甘酸苦辛鹹），注意先後次序用量多少（先後多少），其調劑的功夫非常微妙（其齊甚微），都有各自的條件或緣起（皆有自起）。鼎中的各種變化（鼎中之變），那精妙微細（精妙微纖），嘴上不能說清（口弗能言），心裡不能想透（志不能喻）。很像是射箭騎馬的微妙（若射御之微），一陰一陽的幻化（陰陽之化），一年四季的節數（四時之數）。這樣子烹製出來後，會久放不壞（故久而不弊），熟而不爛（熟而不爛），甜而不黏（甘而不噥），酸而不瘮（酸而不酷），鹹而不苦（鹹而不減），辣而不燒（辛而不烈），淡而不寡（澹而不薄），肥而不膩（肥而不［月+侯］）。肉類的美味有（肉之美者）：猩猩的口唇（猩猩之唇），獾獾的腳掌（獾獾之炙），肥燕的短尾（雋燕之翠），述蕩的小腿（述蕩之腕），犛牛和大象的尾巴（旄象之約）；流沙的西邊（流沙之西），丹山的南邊（丹山之南），有鳳凰蛋（有鳳之丸），那是沃國人所吃的東西（沃民所食）。魚類的美味有（魚之美者）：洞庭湖的鱄魚（洞庭之鱄），東海的鮞魚（東海之鮞）；還有澧水的一種魚（醴水之魚），叫做朱鱉（名曰朱鱉），六隻腳（六足），全身有碧珠百顆（有珠百碧）；雚水的魚（雚水之魚），有一種名叫鰩魚（名曰鰩），樣子像鯉魚但是有翅膀（其狀若鯉而有翼），常常在夜裡從西海起飛（常從西海夜飛），然後落入東海暢遊（遊於東海）。蔬菜的美味有（菜之美者）：崑崙山的水藻（崑崙之蘋），山上長壽樹的花果（壽木之華）；指姑山的東邊（指姑之東），那個名叫中容的國度（中容之國），有紅木樹、黑木樹的葉子（有赤木玄木之葉焉）；餘瞀的南方（餘瞀之南），那最南端的石崖上（南極之崖），有一種菜（有菜），它的名字叫嘉樹（其名曰嘉樹），它的顏色就像碧玉般的青綠（其色若碧）；華陽山的芳菜（陽華之芸），雲夢澤的水芹菜（雲夢之芹），具區澤的菁菜（具區之菁）；還有浸淵的一種草（浸淵之草），名叫土英（名曰土英）。調料的精品有（和之美者）：陽樸國的生薑（陽樸之姜）；招搖山的桂皮（招搖之桂）；越駱國的蘑菇（越駱之菌）；鱣魚醬、鱘魚醬（鱣鮪之醢）；大夏國的鹽（大夏之鹽）；宰揭山的甘露（宰揭之露），它的色澤如玉（其色如玉）；還有長澤的魚子醬（長澤之卵）。糧食的美味有（飯之美者）：玄山的稻穀（玄山之禾），不周山的小米（不周之粟），陽山的糜子（陽山之穄），南海的黑黍（南海之秬）。飲用水的極品有（水之美者）：三危山的露水（三危之露），崑崙山的井水（崑崙之井），沮江邊的山上（沮江之丘），有清泉名叫搖水（名曰搖水）；還有白山的水（曰山之水）；高泉山間（高泉之山），上面有湧泉（其上有湧泉焉），是冀州人的飲水之源（冀州之原）。果子的極品有（果之美者）：沙棠樹的果實（沙棠之實）；恆山的北邊（常山之北）、投淵的周圍（投淵之上），有各類果子（有百果焉），是各位先帝品嚐過的（群帝所食）；箕山的東邊（箕山之東），青鳥的生息區（青鳥之所），有一種甜橘（有甘櫨焉）；還有長江邊的桔子（江浦之桔），雲夢澤的柚子（雲夢之柚），漢水邊的石耳（漢上石耳）。靠什麼彙集這些美味（所以致之）？要靠馬中的極品（馬之美者）：比如譽為‘青龍’的坐騎（青龍之匹）、號稱‘遺風’的神駿（遺風之乘）。如果不是先做了天子（非先為天子），這些駿馬和美味是不可能備齊的（不可得而具）。天子之位也不可以霸王硬上弓（天子不可強為），必須先精通聖人之道（必先知道）。聖人之道不在別處，就在自己這裡（道者止彼在己）。自己修煉成功了，天子也就培養成功了（己成而天子成）。天子培養成功了，極品美味要什麼有什麼（天子成則至味具）。所以，考察身邊就知道天邊（故審近所以知遠也），成就自己就成就他人（成己所以成人也）。聖人之道簡要不煩（聖人之道要矣），哪裡用得著四處奔走忙個不停呢（豈越越多業哉）！”

▲天子的位置，取之有道

《本味》研讀

所謂本味，就是原湯原味。

義大利有一種好菜，是清水燉魚，不加什麼佐料，清水一鍋，撒幾點鹽，燉就是了。然後起鍋，嘖嘖，上品佳餚。

海邊的漁民大概最知道什麼是原湯原味了。多加佐料，那是捨本逐末，把本來的好味道攪混了。天下萬物，最好的就是最自然的，最自然的就是最簡易的，不加人工雕琢的。清水出芙蓉，清水出國宴。

呂公說，清水也出帝業。偉大帝業的一鍋清水，就是賢人。

偉大的君主，為了得到賢人，就象為了吃上一頓盛宴似的，可以想盡一切法子，比如秦王，想得到韓非子，就發兵攻打韓國，叫韓國把韓非子送出來。賢人為了找到明君，也是無所不用其極，比方我們呂相國，就有“奇貨可居”，也能“以呂易嬴”，什麼招數都有。這樣看來，想吃的那盤菜必須是本味，必須合乎自然，但是用來弄到那盤菜的方法卻不必是“本味”，不必合乎自然，而是可以極盡人為之能事。因為不用人為，本味不會自己從天上掉下來，從地下湧出來。如來說法，天花亂墜，地湧百寶，那是如來，不是我們。我們是需要一點人為的。說我們本來是佛，無須人為修煉，那是狂禪，信不得的。

▲良禽擇木而棲

如何修煉？就是煉心。“煉”字奇啊，有一團火，使人想起燉魚，流口水。煉心這麼好，是得煉煉。夥計，煉心是不是象燉魚一樣，以出來本味為最上品呢？正是。本心無所不包，無所不能，神通廣大，不煉可惜了。煉就得費心。費心以煉心，人為出自然。但據說最高的法門就是不煉，連方法也趨於自然了，跟燉魚似乎不同。然而說是不煉，這已經在煉了，因為說話之間，此心已經動了，動就是煉。所以說到底，無所謂煉，也無所謂不煉。無煉無不煉，這就成了。

魯迅說，把自己的心掏出來嚐嚐，看看它的本味怎樣，可是掏心的時候，心痛得要死，怎麼能知道它的本味呢？只好讓它痛個夠。它痛夠了，不痛了，再去嚐嚐，看它什麼味兒，可是這時候此心已死，又怎麼能嚐到它的本味呢？

再說，有沒有本味，可能也是個問題。清水燉魚就是本味？蒙誰呀。為什麼不去吃生魚？張開你的血盆大口，把一條活蹦亂跳的大鯉魚囫圇吞下去……

“因緣所生法，我說即是空。”

本在哪裡，末在何處？