安徽水陽的“燕赤霞”

（一）

“雁翅俠”，非“燕赤霞”也。“雁翅”乃地名，宣城的一個鄉，在水陽鎮，距離南京高淳非常近。

（安徽宣城水陽鎮）

說到高淳可能有人就知道了，高淳的蟹有名，上過央視的美食欄目。雁翅養蟹的人會告訴你，“這裡的蟹就是供應給高淳的。”

霞，我的同事，她管我叫師傅。這次來雁翅吃蟹，乃她之邀。

她家養了十幾年的蟹，屬於承包戶。霞的父親是蟹叔叔，母親叫蟹阿姨吧（希望叔叔阿姨喜歡這個稱呼）。

正值秋季，一路上卻幾乎看不到金黃色的稻田，而是成片的被圍欄圍起來的水田。水田裡鋪著水草，玄機就在這水草下面。

下面正是舉著大鉗子的雁翅蟹。

（裝在桶裡的繳械投降的螃蟹）

霞去幫蟹阿姨做家務，我則按捺不住，請蟹叔叔領我參觀他家養的蟹。

出了院門右拐，便是他家的水田了。

蟹叔叔拿起一個網兜快速往水草上這麼一扣，一隻大蟹乖乖就擒，在網兜裡沿著兜壁爬躥。蟹叔叔一隻手拿著網兜，另一隻手熟練地按住蟹的背部，蟹也不是好惹的主，舉起兩隻大鉗子一陣揮舞。

（“燕赤霞”的棲息之地）

嚯，這陣勢，像身披鎧甲的大俠揮舞著大刀迎戰，好不威風。叫它雁翅俠一點不為過。

蟹叔叔掂了一下，“三兩”。

“算大的咯？”

“不算大，還有四兩多的。”

“怎麼賣的？”

“今年賣不出好價錢，三兩的公蟹35塊每斤，三兩的母蟹155塊每斤。”

“公蟹這麼便宜？”

“這是批發價格。”

“咯，這是母蟹。”

又一隻大蟹在網兜裡舉鉗示威，母蟹的鉗子小多了。

“除了鉗子大小，還有哪些區別？”

“肚子下的臍。”

“三角形的臍是公蟹，母蟹是圓的。”

“你看這個水草，它是淨化水質的，養蟹對水質要求高，不能有汙染。”蟹叔叔撈起一條水草指著它笑著說。

（這隻蟹很大）

（二）

“想不想坐船到中間看看？”蟹叔叔注意到我盯著泊在水面的小船。

我點點頭，跳上去，老實地坐在船中間，不敢輕舉妄動。

蟹叔叔只撐一根帶網兜的竹竿，竟對船駕輕就熟，小船速度輕快，靈活地改變方向。

“這也是個技術活。”我向他豎起大拇指。

果然，在水田中央，我們發現了一隻四兩多的大螃蟹，蟹叔叔說，“這是我的鎮田之寶。”

（藏在水草裡的“燕赤霞”）

（三）

划船饒了水田一圈，霞就過來叫我們吃飯了。

我們泊了船，走到院門口就看到蟹阿姨拿著一網兜煮熟的蟹去廚房。原來，雁翅蟹早已下鍋。

現在它們全身金黃，換了一身黃金鎧甲，大鉗子發著紅光，像鐵騎大將軍一樣，風度依然。

（依然威武的大螃蟹）

雁翅俠的外表已然打動了我，顯示出它們的與眾不同。

蟹阿姨遞給我一隻最大的母蟹，蟹叔叔給我添了一個小盞，倒了生抽。先是一股蟹的清香，再碰上生抽的醬香，味蕾已經迫不及待要體驗這兩股香味混合的滋味兒。

剝開蟹鉗，白嫩的蟹肉再蘸上一點生抽，兩股鮮香交匯融合，從舌尖到喉嚨開出一朵花來。

再剝掉蟹鰓，露出蟹黃，嘗之，除了鮮美跟別蟹不同之處乃是鮮而肥，甘而膩，嘗而十分滿足。

我笑問霞，雁翅蟹為何如此肥美，她一語道破，“它們吃魚和玉米，能不肥美？”是也，若非蟹叔和蟹姨不辭辛苦用心餵養，豈能出得如此猛如虎，潤如膏的好傢伙！

（這正是“酷刑”啊）

我一口氣吃了四隻蟹，成了吃蟹冠軍。當然，蟹雖美味，但性寒且脂肪含量高，不宜多吃。

撤了蟹，蟹阿姨又端上飯菜，因為蟹的肥美，蟹阿姨特意準備了清淡的蔬菜以解膩。霞給我倒了一碗茶，喝之，正好。

主人家考慮周全，客人蟹足飯飽。

茶畢，竟不知如何表達對主人的感謝，以及對蟹的讚美，只能用便便大腹來襯托主人家的周全。

自古就有人這樣描述他的人生理想：得酒滿載百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！

（霞家的水田）

（四）

聊了一會兒家常，主人家要帶我去看另一塊水田。我們一行四人來到一艘泊在河裡的船上。這艘船比先前的那艘要大三倍，最多可容納七個成年人。

蟹姨划槳，蟹叔指著河兩岸的水田跟我一一做介紹，霞坐在船頭。

劃了大約20分鐘，我們登岸來到一塊更大的水田。田頭泊著兩艘船，一大一小。仔細望大船裡一瞧，呵，裡面鋪著一張床，床上疊著被子。

（專業撐船的人才能撐起的小船）

“晚上你們要在這睡？”

“防止有人偷蟹。”

“很辛苦。”

“習慣了，沒什麼。”

我再次向養蟹人投去敬意的目光。唯有如此精心守護，才有如此豐厚收穫。

再環顧四周，白茫茫一片，水田犬牙交錯，田邊零星有屋舍點綴，中央一條河平靜流淌。好一派田園風光，讓人分不清是行走在現實中，還是徜徉在畫裡。

（這是正待出售的螃蟹）

臨近傍晚，我作別主人家，乘車離開。在大巴上，我在想，就像這雁翅俠一樣，養蟹人啊，也讓人忍不住對他們生出敬意。

（作者噴嚏怪，從生活的點滴裡挑選快樂）