長江三峽肥魚火鍋，滋心潤肺，來宜昌必吃美食之一

峽江人過去對無鱗魚是看不上的，除了大的鯰魚可以吃它的涎之外，其它的無鱗魚基本都棄之不吃。記得那些年月，每年夏日的晚上，我們在長江邊閒逛的時候，腳下總是被一個個爬到沙灘上下蛋的團魚（甲魚）踢得跌跌絆絆的，但是從來沒有一個人會把團魚撿回家。

我曾經拴了一個兩斤多重的團魚，提到街上找一家餐館換一碗五分錢的排骨海帶湯喝，老闆一臉的瞧不起，讓我快快走遠點兒，莫腥了他的店鋪。後來走了好幾家，才有一個老闆發善心用兩個肉包子換走了我兩斤多重的團魚，從那之後我再也沒有做這樣讓人難堪的蠢事。

現在成為宜昌名菜的“長江肥魚火鍋”，在當年是實在沒有合適的魚吃了才會被峽江人提進廚房的。肥魚白白胖胖的，宜昌人根據其形狀叫它肥頭或者渦疙瘩（有音無字）。因為這種魚特別喜歡在漩渦裡“衝浪”，所以它的魚肉被鍛鍊得特別緊密而鮮嫩，尤其是它的嘴唇那一圈肉細如凝脂，鮮美無比，但是過去卻因為腥氣重而不受歡迎。

肥魚沒有分岔的細刺，只在脊樑上有一根大刺，所以特別適合孩子和老人食用。峽江人用肥魚做湯，除了要除腥而使用生薑之外，最忌諱味精、花椒、辣椒甚至香油、菜油等調料，因為那些佐料不僅會掩蓋干擾肥魚的原味，還會讓魚肉、魚湯被顏色汙染，吃起來沒有了賞心悅目的清爽。

峽江人只用化豬油清燉肥魚，讓肥魚的湯在鍋裡碗裡都清澈見底，喝進嘴裡香膩而順滑，可以讓人感覺到香氣緩緩進入人的內心的細緻。肥魚肉白白淨淨，細細嫩嫩，挑在筷子上會戰戰巍巍地顫動，吃進嘴裡立刻“化渣”，除了醇香，什麼都不會留在口中。

因為受到消費者的追捧，肥魚的價格飆升到很難理解的地步，所以現在到宜昌來旅遊的客人，必須是高規格的團隊才可以吃到正宗的宜昌“肥魚火鍋”。如果峽江的先人們知道這樣的結果，一定會耿耿於懷或者疑惑不解吧？

肥魚除了做火鍋之外，老峽江人過去還會用肥魚做蒸菜。

取三兩斤重的肥魚一條，開膛破肚打理乾淨，去除脊骨樑上的主刺，將肥魚打成薄片，用薑絲、花椒、白酒和鹽巴等醃漬半小時左右，除去腥氣。取大米粉兩斤溼水，再把醃漬好了的肥魚片一片片在麵粉裡滾來滾去，讓肥魚片兩邊都均勻地裹上米麵粉，然後放到用白蘿蔔絲裹米麵粉鋪底的蒸籠格子裡，那些醃漬肥魚片的薑絲和花椒都棄之不用。

準備好了就把格子放到柴火灶上，旺火蒸二十分鐘左右，大氣升騰飄蕩中，隔壁左右都會聞到濃郁的魚香。開啟蒸籠蓋子，撲面而來的不僅是香，人們還能看到肥魚的肉一片片亮晶晶地立在格子裡，讓人驚訝不已！鋪底的白蘿蔔一絲絲玉色晶瑩，展示在食客眼前的是純淨的白，是單純而本色的視覺清爽！因為沒有魚刺，魚肉鮮嫩又搭配了白蘿蔔，很容易消化，所以是一道特別適宜老人和孩子享用的菜餚。

肥魚片入口即化，白蘿蔔絲水淋淋地爽口，米粉糯糯的香甜，讓人在品嚐時感覺輕鬆而有極好的口感，是一款地地道道潤心潤肺養人的特色美味魚。（宜昌市散文學會常務副會長 韓永強