維生素B6（吡哆素）參與的生化過程

維生素B6包括吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）和吡哆胺（pyridoxamine）3種形式，所以統稱吡哆素。吡哆素是羥基吡啶衍生物，英文pyridone就是羥基吡啶或吡啶酮的意思。羥基吡啶和吡啶酮是互變異構體。

羥基吡啶和吡啶酮的互變異構

吡哆素的三種形式都耐酸怕鹼，但吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。所以吡哆醇存在廣泛，維生素B6有時也特指吡哆醇。以前吡哆醇在英文中也稱為pyridoxol，但現在統一使用pyridoxine。

吡哆醇的結構模型

吡哆素的活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛的醛基可以作為底物結合部位，醛基的鄰近羥基和對位氮原子也可以參與催化部位的構成。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是轉氨酶、氨基酸脫羧酶以及某些裂合酶和消旋酶的輔酶，參與多種生物化學反應過程，特別是氨基酸代謝。

吡哆素的各種形式

轉氨酶催化的反應屬於典型的乒乓機制。磷酸吡哆醛先結合一個氨基酸，把氨基轉移到自身的醛基上，轉變為磷酸吡哆胺，釋放出相應的α-酮酸。然後再結合另一個α-酮酸，把氨基轉移過去，形成相應的氨基酸，自身又變成磷酸吡哆醛。除轉氨酶外，催化絲氨酸和蘇氨酸脫水脫氨的脫水酶，催化氨基酸脫羧的脫羧酶，也都是以磷酸吡哆醛為輔基的。

分解胱硫醚的胱硫醚酶有β-胱硫醚酶（EC 4。4。1。8）和γ-胱硫醚酶（EC 4。4。1。1。）兩種，都以磷酸吡哆醛為輔酶。β-胱硫醚酶分解胱硫酸為同型半胱氨酸、氨及丙酮酸，用於合成高半胱氨酸及甲硫氨酸。γ-胱硫醚酶催化產物為半胱氨酸、氨及α-酮丁酸，存在於肝臟，用於甲硫氨酸分解及半胱氨酸合成。所以吡哆素雖然不直接參與甲硫氨酸迴圈，但其缺乏也會導致血液中同型半胱氨酸升高。

因為氨基酸脫羧酶需要磷酸吡哆醛作為輔酶，所以缺乏維生素B6可引起5-羥色胺、γ-氨基丁酸等神經遞質的合成減少，造成周圍神經病變。兒茶酚胺類激素的合成需要先由酪氨酸生成多巴，再脫羧形成多巴胺。所以缺乏維生素B6可引起心血管和神經系統問題。卟啉合成的限速酶—ALA合成酶也含磷酸吡哆醛，所以缺乏維生素B6會造成血紅素不足，導致高鐵紅細胞貧血症。此外，肌酸、組胺、多胺和牛磺酸等活性小分子的合成也都需要維生素B6。

催化糖原分解的糖原磷酸化酶催化位點含有磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛與Lys680連線形成席夫鹼，促進α-1，4-糖苷鍵的斷裂。此外，生糖氨基酸要參與糖異生，也要先經過轉氨作用，所以也離不開吡哆素。

脂肪酸轉運進入線粒體是其氧化分解的限速步驟，這一步需要肉鹼作為載體。人體由賴氨酸合成肉鹼的過程中，需要一個羥基三甲基賴氨酸（HTML）醛縮酶，這個酶也需要磷酸吡哆醛。所以脂代謝也需要維生素B6。

維生素B6與其它維生素也有互相作用。比如，人體可以透過色氨酸分解代謝的中間物合成煙酸，缺乏維生素B6會影響色氨酸代謝，所以也會造成煙酸缺乏。因此缺乏維生素B6也會誘發小鼠糙皮病。而磷酸吡哆醛生物合成的限速酶-磷酸吡哆醛合成酶是一個黃素蛋白，所以維生素B6發揮功能也離不開維生素B2。

總之，生物體中的物質和能量代謝是一個整體，需要各種生物分子協同作用，其中也包括維生素B6。維生素B6在肉、蛋、蔬菜、穀類中含量較多。成年男性需要量為 2 mg，婦女 1。6 mg，最大使用量為4-50 mg。長期、過量使用可能造成頭痛，麻木和嗜睡。妊娠反應期服用大劑量維生素B6，有可能導致嬰兒出生後仍需依賴較大量的維生素B6，但正常劑量在懷孕和哺乳期間是安全的。