2022年夜飯吃什麼？12道地方特色美食端上桌，全家都滿意，太好吃

@秋日好時光

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

香滷牛肉

用料：【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒；【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精；

做法

1。牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

2。蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精牛毽肉冷水下鍋。燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。

3。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

4。然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

5。滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。

6。滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可

豆豉剁椒蒸排骨

食材：小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽／老抽少許；

做法：

1、排骨用水泡20分鐘，去血水；

2、瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎；

3、將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘；

4、醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）；

5、蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋，撒上蔥花。

孜然排骨

材料：豬肋排骨、青紅椒、洋蔥、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法：

1、青紅椒去籽去蒂切塊，洋蔥切粒，豬肋排斬成小段，冷下下鍋加幾片生薑大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，加入排骨段炸五分鐘後盛出瀝油；

3、鍋裡留少許油，倒入青紅椒塊翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻；

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒，淋入少許生抽、鹽翻炒均勻，最後撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。

豌豆炒肉丁

食材：豌豆莢，肉丁，鹽，料酒，生抽，澱粉，糖，

做法

1、將豌豆仁剝出衝乾淨，開水蓋滾煮5分鐘，沖涼瀝乾。

2、豬肉丁，調入鹽、料酒、生抽和澱粉、食用油拌勻醃製。

3、油鍋2～3成熱時倒入碎肉滑炒，斷生前倒入豌豆仁。

4、快速顛鍋翻炒，起鍋前調入少許鹽即可。

五彩清爽蝦仁

食材：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺；

做法：

1。蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘；

2。醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉；抓拌均勻；

3。胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；

4。鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出；

5。另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生；

6。加入少許鹽，加入玉米粒翻炒；

7。然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

鴨血炒蒜苗

食材：

蒜苗、鴨血、姜蒜、幹辣椒、料酒、白醋、老乾媽、鹽、生抽、雞粉

製作步驟：

1、蒜苗將蒜葉和蒜白分開切成段，鴨血切成塊，姜蒜切片，幹辣椒切成小段

2、鍋中燒水，加入適量的料酒、薑片、白醋，水開後將鴨血焯一下備用

3、鍋中燒油，等油熱之後加入蒜片和幹辣椒炒出香味，然後加入切好的蒜白

4、翻炒幾下之後加入焯好的鴨血，然後調入適量的鹽、生抽、老乾媽輕輕地地翻炒

5、最後再加入切好的蒜葉，以及適量的雞粉，翻炒均勻後就可以出鍋享用了

乾煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

椒香脆骨

食材：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量；

做法：

1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段（小貼士：怕吃辣的能夠換成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片備用；

2、鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒；

3、脆骨變色斷生後參加料酒繼續翻炒；之後再參加蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；調入醬油和蠔油；

4、快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補適量鹽；參加青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少量孜然粉即可。

韭菜炒蛋

食材：韭菜克；雞蛋個；蝦仁克；鹽克；澱粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現成蝦仁、或者買凍品，隨意。

2、如買鮮蝦，剝好後加一小勺料酒和一丁點鹽，一小撮澱粉抓勻醃製10分鐘。雞蛋打散，韭菜擇洗切段。熱鍋熱油，油略多。

3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出（只撈食材油留鍋裡）。放入雞蛋大火翻炒結塊撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加適量鹽和一點點糖炒勻，放入蝦仁和蛋翻炒片刻即可。

東坡肉

食材：五花肉600克，油菜適量。料酒100克，醬油40克，蔥段白，糖各30克，薑片20克。

做法：

1，五花肉洗淨煮5分鐘，取出瀝乾，油菜洗淨墊盤底。

2，取砂鍋放蔥段，薑片墊底，放五花肉，加白糖，醬油，倒料酒，料酒的高度沒過肉。

3，大火煮開轉小燜兩小時，取出把肉裝碗中蒸30分鐘，然後取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁即可開吃。

提示：（用料酒代替水燒肉，且能使肉質酥軟）。

香辣蝦

材料：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1、大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻

2、起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3、然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

辣肥腸

食材：肥腸、小米椒，泡椒、蔥薑蒜、蠔油，醬油，鹽，雞精；

做法

1。泡椒，小米椒切碎；蔥薑蒜切粒；

2。肥腸提前用麵粉，醋泡，搓，洗乾淨；切了之後，我一般還喜歡過一下水，去油脂！

3。鍋裡放油下一個八角，兩片香葉；

4。下肥腸爆炒；加醬油，蠔油，花椒油（用花椒粉也行）；

5。肥腸拔一邊先下蔥姜，泡椒炒出香味；這樣是為了肥腸入味；

6。炒出香味後加一大碗開水，莫過肥腸，小火18分鐘左右！

7。18分鐘後，肥腸差不多熟了，也入味了，喜歡軟一點的就多燜一會。

8。為了顏色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然後多炒一會，把水份基本都要炒幹！

9。翻炒均勻，辣椒炒軟後放蒜粒，最後加點香菜和香蔥，出鍋！

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