為什麼牛肉片切開面會發出綠瑩瑩的光？

題圖：全景視覺

為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光？

知乎機構號：廚房人類（2，800+ 贊同）

首先，沒問題，放心吃。

對於牛肉上出現的這種特殊的顏色（有的是綠色，有的還是彩色）疑惑的不止題主一個。

是不是病變？是不是腐壞？是不是變質？黑心商家又想謀害朕？！

（沒辦法，我國目前的食品安全確實不太令人高枕無憂）

其實，這是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。造成了光的衍射，叫做

「反射式光柵效應」

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。

比如鳥類的羽毛

昆蟲翅膀

電腦光碟

等等的彩色反光都是因為這個原理。另外，這種效應並非只有題主吃的牛肉獨傢俱有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。

而且根據實驗，

水煮、醃製後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩色更明顯。

看到這裡有人大聲說：報告所長！那彩虹跟光碟一樣是五彩的那一定也是光的衍射！

彩虹：不好意思，我是光的折射。嘿嘿嘿

如何鑑定熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射？

調整你的觀察角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

假如調整角度之後顏色還是不變，而且你已經試探性的咬了一口並且發現肉的內部出現了綠色，那就……

因為肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身絕對不會有綠色，如果肉本身就變綠了，是細菌將部分蛋白質降解，其中的 S 元素釋放出來和 Fe、Cu 等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的 Fe2S3、CuS。

然後你想想，你剛剛還吃了一大口變質的肉。。。。。不多說了

快上車吧。

當然，如果你幸運地在醫院轉了一圈而且以令人震驚的速度出院了，那麼我建議你再坐一輛車，它長這樣……

因為，變質的肉類會有異味（屎味），極容易分辨！

（這你都聞不出來，而且還吃了一口導致食物中毒進醫院）

最後，還有一種極其特殊的情況。

你在今天下班回家路上高高興興的買了二斤熟牛肉，準備晚上喝個小酒，打個擼（畢竟人類喝醉的時候對於遊戲中互噴這件事是基本不會輸的）然後安心睡覺的時候。

突然發現買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。

你心想莫不是老子喝多了？

老子的愛情終於要降臨了？

醒醒，

醒醒，

天還沒黑呢，

別做夢。

你沒有物件，

你單身二十多年了。

PS：

這並不是光柵衍射也不是愛的一道光，而是來自熒光細菌的汙染，通常和儲存不當有關。

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