為什麼有的黃瓜吃起來會發苦？帶苦味的黃瓜人可不可以吃？

為什麼瓜蒂是苦的

我們在日常生活中偶爾會吃到味道會發苦的黃瓜，有時苦味還特別濃，像是吃到了苦瓜的感覺。於是在農村也就有這樣的說法：黃瓜吃起來味道發苦是因為農藥打多了，因此這類黃瓜是也不能吃的，吃多了人會農藥中毒的。其實我告訴您，農村的這個說法是錯誤的。黃瓜吃起來發苦主要是因為黃瓜瓜條裡含有葫蘆素的原因，一般情況下，這種帶一定苦味的黃瓜也是可以食用的，但不要過量，否則也會對人類身體帶來一定的傷害。

黃瓜發苦是原始基因遺傳的結果

最開始黃瓜的祖先——野黃瓜就是苦的，只是黃瓜作為人們食用的蔬菜之後，由於苦味較濃，很多人都不喜歡。於是隨著育種技術的發展，我們的農業專家們就從基因上對這種苦黃瓜按照人們的意願進行了定向的改良，使這種苦味從黃瓜身上逐漸褪去，以至於到現在基本失去了苦味。像現在市場上比較常見的帶刺黃瓜，苦味基因雖發揮作用，但是表達出的苦味已經基本被覆蓋住了，一般情況下我們是品嚐不到它的苦味的。再如市場上的無刺旱黃瓜苦味基因則已經基本被完全去除了，吃起來口味還有些發甜。

那麼為什麼我們還會吃到發苦的黃瓜呢？

要想弄明白這個問題，我們就需要先了解黃瓜苦味的根源在哪裡？黃瓜發苦主要是黃瓜植株和瓜條內含有葫蘆素（也叫苦瓜素）的原因。對了，這種物質也存在於苦瓜瓜條內，也是其發苦的原因。這種苦味物質不但存在於黃瓜瓜條的表皮，也存在於黃瓜植株上，尤其是黃瓜瓜條的瓜柄部位這種物質含量最高。

黃瓜改良後為什麼還會吃到發苦的黃瓜呢？形成這種結果的主要原因是由品種因素與不當的田間管理共同作用所造成的。

黃瓜發苦受基因遺傳影響，因此與一些黃瓜品種有直接的關係。尤其是在農業生產上，對一些苦味較濃的黃瓜品種一般不要再留種，不然下一季度生產出的黃瓜還會發苦。

田間澆水、施肥不當，控苗時間過長，遭受高溫或低溫危害，田間光照不足，中耕管理不當等等原因都會促進黃瓜植株體內葫蘆素的形成，造成葫蘆素含量的升高，使原本被覆蓋住的苦味表達出來了，從而會感覺到吃到嘴裡的黃瓜變苦了。

帶苦味的黃瓜我們可不可以吃呢？

一般情況下，我們買到發苦的黃瓜，只要您受得了這種苦味，是可以食用的。因為它和苦瓜都是由於含有葫蘆素而吃起來才感受到苦味的。這種苦味物質不但不會危害身體，反而還會起到一定的保健效果。但是凡事得有個度，過量食用可會使人出現嘔吐、腹瀉等症狀。

那麼，我們買到了這種發苦的黃瓜，既不願意“享受”這種苦味，又不願意丟掉，該怎麼辦？其實上面咱們提到了，帶苦味的黃瓜，苦味物質一般存在於黃瓜瓜條的表皮和瓜蒂部位，因此大家在食用時，把黃瓜削皮，去掉瓜蒂頭，黃瓜的苦味也就去掉了。

對於，”為什麼有的黃瓜吃起來會發苦？帶苦味的黃瓜人可不可以吃？“這兩個問題，您是否弄明白了？你可以在下面留言，說出您的看法。