「天天養生」當季最鮮美，滋陰又除煩！貝類海鮮湯，週末滾一滾

文/羊城晚報全媒體記者 林清清圖/視覺中國

秋分後暑熱仍不消，廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇表示，此時既要防秋燥，從中醫養生的角度來看，還要根據炎熱出汗多情況，適當益氣養陰、養生固本。當然此時仍不宜大補，因此，一款益氣養陰生津開胃的貝類海鮮滾湯，正適合週末簡單養生飲用。

貝類海鮮當令，滾湯最鮮美

貝螃類海產品在秋季最為鮮美。廣東海岸線長，海產品豐富，台山的大白沙貝、珠海橫琴蠔、潮汕的薄殼……數不勝數。

林舉擇表示，此季節的白貝肉最好吃，貝肉飽滿，潔白滑溜，甘甜多汁，而且無渣。且中醫認為它能滋陰除煩、益腎補虛，適合菸酒過多或熬夜多的人士食用。

蛤蜊的肉質也鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。中醫認為，蛤蜊味甘、鹹，性微寒。能滋陰生津、軟堅散結、利小便。常用於肝腎陰虛、煩熱盜汗、消渴；輔助治療癭瘤（即甲狀腺腫瘤）、瘰癧（頸部淋巴結結核）、痞塊（腹內腫塊），以及水腫，小便不利等病症。

此外，絲瓜是夏季人們常食瓜蔬之一，其清甜可口，老少皆宜。

《本草綱目》記載，絲瓜性寒味甘，能除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈，可治療鼻竇炎、咳嗽、水腫、大小便帶血、奶水不通、腳溼氣、斑禿等疾病。

這款湯味道鮮美，令人胃口大開，是工作繁忙之餘的一道簡便易行的廣東滾湯，一家男女老少均可飲用。

★絲瓜滾海鮮湯

【材料】絲瓜600克，白貝500克，蛤蜊500克，海蝦5只，豬瘦肉250克，生薑4片，香菜和胡椒粉適量。

【製作】各材料清洗乾淨；白貝和蛤蜊浸泡洗淨，置沸水稍滾至開口取出，清水冷卻，挑出貝肉；絲瓜去皮切塊；豬瘦肉切薄片，用適量生粉、生抽和花生油醃製片刻；海蝦切成兩段；生薑切絲，香菜切成小段。鍋里加入清水2000毫升（約8碗水份量），先武火煮沸，依次把薑絲、瘦肉片、海蝦放進鍋裡，武火滾沸後再下白貝、蛤蜊肉和絲瓜滾至熟，最後根據個人口味調入適量香菜段、胡椒粉、食鹽調味即可溫飲。這是3-4人份量。

【功效】益氣養陰，生津開胃。

責編 | 劉欣宇