杏仁，有苦甜兩種，味道不同，功效迥異，你經常吃杏仁嗎？

杏仁，有苦甜兩種。山杏的種仁多苦，經過嫁接後的杏，杏仁味甜，粒大，是製作高階小吃的重要原料。椒鹽炒杏仁，珀琥杏仁，酥脆香甜，為茶點中上品。北京著名小吃杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁巧克力，杏仁酥、杏仁軟糖、杏仁粉，以及杏仁醬菜、杏仁燜肉等等，在國內外都頗有名氣，贏得人們的稱頌。《燕都小食品雜詠》中，有首竹枝詞，讚頌北京傳統小吃時說：“一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”北京杏仁茶，風味獨特，餘香綿綿，給人留下深刻印象。

北京市郊區密雲，懷柔等地，盛產荷苞扁杏。這種杏果肉比較薄，但仁大而甜。由於杏仁扁而且大，俗稱，大扁。炒熟後有一般特異香味，是甜杏仁中的上品。據測定，蛋白質含量高達２５～２７％，脂肪含量４７～５２％，鈣、鐵、磷含量也極豐富，每百克杏仁分別含鈣為１４１毫克，含鐵３．９毫克、含磷２０２毫克，此外尚含胡蘿蔔素、核黃素和尼克酸。在北京大扁中，又以門頭溝龍王村的龍王帽大扁和齋堂柏峪大扁、北山大扁為最好，是北京重要出口乾果之一。產量、質地均居全國之首。

北京郊區及河北赤城、隆化、灤平等地，有一種名叫串鈴扁的甜杏仁，也是甜杏仁中上乘。這種杏成熟後，核肉分離，山風吹來鈴鈴作響，故而得名。出仁率在２８～２９％之間，質地好，而且為豐產品種。此外，河北涿鹿、淶水等地，也盛產一種大扁，當地稱作大龍王帽。出仁率高達３０％，也為甜杏仁中上品。另有一種小龍王帽，也叫一窩蜂扁，質地也好，出仁率更高，達３５％。

甜杏仁無毒，性味甘平，有滋潤、養肺、潤腸之功能。臨床上常用來治療虛勞咳嗽和老年性大便乾燥。苦杏仁含有杏仁甙，經水解作用後可產生氫氰酸，氫氰酸的毒性很強，故未經加工的苦杏仁不宜食用，以防引起中毒。

苦杏仁主要用於醫藥和化工。用苦杏仁榨取的杏仁油，是醫藥軟膏、注射劑和塗布劑的原料。也是配製高階化妝品的重要用料。苦杏仁也是傳統中藥，是中醫治療風寒感冒引起的咳嗽氣逆、喘促要藥，是配伍止咳定喘、通便方劑中不可缺少的藥品。