蕨類野菜科普篇

什麼是孢囊柄

蕨類植物是最早登上陸地的植物類群，迄今為止已有3億多年的生存歷史。蕨類植物是恐龍的主要食物來源，如今恐龍滅絕了，蕨類還在；蕨類植物是裸子植物的祖先，現在許多裸子植物都成了孓遺植物，蕨類仍舊生機勃勃；蕨類植物是有花植物的始祖，在花滿原野的今天，蕨類依然欣欣向榮。

在中國食用蕨類植物約有29科39屬95種，其中約27科34屬90種蕨類植物幼嫩的拳卷葉、營養葉或孢囊柄（俗稱蕨菜）被用作時令蔬菜、製成乾菜或罐頭；約13科13屬45種蕨類植物根狀莖或莖杆髓部中的澱粉（俗稱蕨根澱粉）被用於製作羹湯、粉條或釀酒。

今天我要給大家提及的蕨類野菜叫莢果蕨，平生第一次食用它是在四川甘孜，當地人給它取名取名叫卷卷菜。因為在烹飪的過程中能夠有一種黃瓜的清香味道，所以它又被稱為黃瓜香。

莢果蕨（Matteuccia struthiopteris），是球子蕨科莢果蕨屬的一種蕨類植物，生海拔80至3000米的山谷林下或河岸溼地，其實就是它的分佈很廣，對環境的要求也不是很高。

蕨類怎麼會有莢果呢？活在夢裡，是這樣的。莢果蕨的可育葉長得很像被子植物的莢果，但剝開“莢果”，裡面並沒有種子，只有孢子，所以說到底這還是一種蕨類。

在英文中，莢果蕨被叫做“ostrich fern”或者“shuttlecock fern”，翻譯過來就是“鴕鳥蕨”和“毽子蕨”。據說是因為它的葉子很像鴕鳥的翅膀，而且其體態比較像是羽毛球或者毽子。其拉丁種名來自希臘語的“struthio 鴕鳥”和“pterion 翅膀”。（古希臘人居然見過鴕鳥，真的是把生意做到非洲了）

在歐美，莢果蕨被當作觀賞植物，還得過英國皇家園藝學會的“Award of Garden Merit”，雖然我也不知道給植物評獎有什麼意義。

中國人嘛，不出意外地把它當作日常的野菜食物。

之前有研究結果說蕨菜致癌，但是莢果蕨並不是經典的蕨菜，在分類上與蕨菜相差甚遠，根據前述結論說它致癌是說不通的。

莢果蕨的藥理作用

莢果蕨的根莖中含有多種藥用成份。所以，莢果蕨有清熱、解毒、止血、滑腸、降氣、祛風、益氣安神、化痰等功效。的功效。而且，莢果蕨，味苦，清涼，有小毒，對腦膜炎雙球菌，福氏痢疾桿菌等都有抑制作用。而且，新鮮的莢果蕨還可以抑制雜菌。除此之外，莢果蕨還有殺蟲驅蟲的作用。

莢果蕨的食療作用

莢果蕨中含有胡蘿蔔素，維生素，以及微量元素和多種礦物質等。所以莢果蕨有很高的營養價值以及很高的食療作用。莢果蕨的幼葉可食，是山野菜中的極品。而且，山野菜的生長環境不受汙染，且營養價值極高，深受人們的喜愛。

最簡單的烹飪就能留住食材的鮮香

涼拌莢果蕨

食材

莢果蕨……250g

幹辣椒……。5g

花椒……2g

老醋……3勺

糖……1勺

鹽……5g

做法

1、將莢果蕨用水淖熟，過涼水。

2。鍋內放油，油熱加花椒，關火，待再冷些加幹辣椒，炸黃，倒入老醋、糖、鹽，開火燒開，關火。

3。涼透後將調好的湯汁倒入菜中，拌勻裝盤。

青新的黃瓜香搭配酸辣的配料，兩種味道激烈碰撞更是讓品嚐者食過難忘。