老母雞怎麼燉容易爛？

老母雞的營養非常高，時常會被我們拿來燉湯，因為它的肉質相對仔雞來說會更韌一些，需要更多的時間來煲制，那有沒有辦法可以加快肉質的熟爛呢？

加快老母雞肉質的熟爛

方法一：搭配酸性的食材。

酸性物質可以加速肉質的分解，而一些食材中，如山楂片、陳皮、酸蘿蔔等等，這些食材的加入對老母雞在同等條件下軟爛的時間起碼能縮短十分鐘以上。

方法二：燉的時候加入天然的嫩肉食材。

嫩化的話，我們一般會想到嫩肉劑，但在自然界中其實就存在一些純天然的有嫩化效果的食材，像木瓜的白乳汁，菠蘿汁，獼猴桃汁，這些水果汁中所含有的蛋白酶對肉質的嫩化效果不比嫩化劑差，還更為健康。

所以，在燉老母雞的時候，加入少許這些水果的汁，就能加速燉爛老母雞。

方法三：使用一些的鍋具，鎖住煲湯時的溫度。

在燉湯的時候，如果我們只是使用炒鍋或者是一些比較薄的鍋具，那麼在燉制的時候，熱量流失是非常的多，並且鍋內也不能穩定在一個比較高的溫度，這樣無疑會減慢肉質的軟爛速度。

所以，用砂鍋、鑄鐵鍋，甚至是高壓鍋，都是有效加速老母雞軟爛的辦法。

介紹一款清補涼老母雞湯

〔材料〕老母雞1只、薑片2片、木瓜汁1湯勺。

〔清補涼配料〕玉竹10克、沙參10克、枸杞10克、薏米10克、蓮子10克。

〔具體做法〕

1、老母雞清洗乾淨後剁小塊，瀝乾，然後用開水沖泡1分鐘，撈出瀝乾；

2、清補涼配料泡洗一遍；

3、準備一個砂鍋，放入處理好的老母雞塊，放入清補涼配料、薑片、木瓜汁，加入沒過肉塊的冷的清水，大火煮開；

4、湯剛開的時候撇去浮沫，上蓋後轉小火，保持湯麵微開的狀態即可，然後煲制1個半小時；

5、時間到後，加入適量食鹽，再煲10分鐘完成。

烹飪小貼士

1、老母雞不建議焯水，焯水會流失很多的營養物質，清洗乾淨直接下鍋，如果不放心的話，用開水沖泡一下即可。

2、清補涼配料並非只有這一種，有的會加入海底椰，黨參，北芪等等，不懂的話直接在乾料店購買。

3、燉湯的火候要小，其實能隔水蒸出來那是最好的，不過那功夫有點麻煩，直接用厚一些的砂鍋燉，用最小的火候保持微開的狀態，也能讓老母雞燉出來湯清味濃，就是時間要長一些，最少也要1個半小時，如果有時間，4個小時的燉制更出味。

4、不管燉什麼湯，鹽的加入都要放在最後，不然鹽會讓肉質變硬，不易燉軟，營養物質不容易燉出來。另外，加入鹽後湯會有一股生鹽味，需要10分鐘的時間讓它和湯融合一下。

小結

燉雞湯不能急，雖然是有一些可以加速雞肉軟爛的辦法，但是更重要的還是需要足夠的時間和火候，它們也是美食的最基本保證。