很多人做的酥肉不夠酥脆，美食來臨介紹一個小竅門，做的香脆美味

您是否參與了過去的禮拜六禮拜天裡的那場“沒有硝煙的戰爭”，大家一起擠在網上進行“瘋狂的搶購大戰”，你是否搶購到了自己滿意的禮物呢？是否取得了“勝利”呢？在星期六星期天的“大戰中”你是否感到精神體力被掏空，星期一早上起床連上班的勁頭都沒有或者說您早上起床之後完全無精打采，沒有精神呢？完全還沒緩過神來的話。那麼接下來的這幾天裡，你可以準備好一份這樣的美食【油炸小酥肉】，吃起來嘎嘣香脆，好吃又帶勁。讓你在無精打采的時候重新點燃精神，順便慰勞一下，您取得的優異“戰績”。

【油炸小酥肉】

準備食材：

豬肉，調料和輔料（根據個人口味偏好酌情）。

烹飪做法：

步驟一：選肉。

在選材的時候，可根據大家的飲食喜歡選擇肉質，

如果選用“二夾一”的紅白相間的，成品會酥軟多汁，軟硬適中，肉香味更濃；

如果選用“紅為主，白點綴“的，成品質感均勻，瘦肉間的點點肉質會被炸成肉汁，爆漿感十足。

如果選用純紅的瘦肉，成品也會肉質緊密有嚼勁，肉感十足。備好你中意的那一款食材，就可以處理肉備炸了。

步驟二：醃製。

在處理的時候，調料的話，正宗炸酥肉菜譜裡花椒粉是必備，可整個焙乾使用，或者碾成粉也可以，除腥主力，編者力薦，記得要準備兩份，一份留醃製，另一份留著做掛肉汁。其他固體或者料酒生抽汁水類材料，各家可根據自己喜好。然後手抓均勻，醃製十五分鐘左右備用。

步驟三：掛衣。

給醃好的肉掛衣可以說是小酥肉的靈魂步驟，在做“掛衣汁”，也就是會裹在肉外面的糊狀物時，兩樣食材不可缺，也就是雞蛋（全蛋，或者只用蛋白或蛋黃都可，根據自家喜好來），另一個就是麵粉（想要通明質感的可以用土豆粉，或者紅薯粉也可以）。備好這兩樣，想要節約時間的，可以直接把雞蛋和麵粉加入醃好的肉裡，攪拌均勻後待炸；時間充裕的，可以選擇先把雞蛋和麵粉加步驟二入事先預留好的花椒粉，用打蛋器或者筷子攪拌均勻，掛衣汁的濃稠度以勺子盛起後，能成小細流為宜。然後把醃好的肉放進去，待炸；想要東北鍋包肉似的透明晶瑩掛衣質感的，可以選擇先土豆澱粉加水攪拌澄清，分層後，清水倒掉，下層配著雞蛋混合後，做成掛衣汁，加入醃好的肉，以依稀能看到肉色為佳。

步驟四：炸制。

把上好掛衣的肉片，熱鍋涼油，小火慢炸，晾涼後即可。

1、炸制後的小酥肉可立即吃，清香酥脆，也可青椒切片，清炒出鍋，有肉有菜，不亦可乎。

2、也可以配上黑木耳，西紅柿丁和青菜，番茄炒出汁後，入木耳，加油麥菜，燉成蔬菜酥肉酸湯；

3、也可以來點當季的白蘿蔔，來點順氣滋潤的酥肉白蘿蔔煲；

4、配上幾片黑木耳，來點鮮紅幹椒和八角，紅燒來吃，也是不錯的選擇。

很多人做出來的酥肉不夠酥不夠脆不夠美味，其實有一個小竅門，就是炸好的酥肉不要立刻就開吃，放上15分鐘，然後再油炸一次，這樣做出來的酥肉會更加美味更加酥脆，很多人都不知道這一步而沒有做這一步。記得加上這一步喲。

您學會怎麼做油炸小酥肉了嗎？有什麼問題可以評論留言哈。

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