中秋家宴，分享一道大蝦簡單的做法，不加水不加鹽，鮮香美味

中秋家宴，分享一道大蝦簡單的做法，不加水不加鹽，鮮香美味。

中秋節快到了，每年的中秋節家人團圓，歡聚一堂，家宴少不了。在沿海地區，家宴上的菜餚，十個菜有八個是海鮮，小魚小蝦，鮑魚螃蟹，各種海鮮任你挑。做法更是多種多樣，不管是清蒸，還是香炸，或是油燜，每種海鮮都各有特色，鮮香美味。

其中有一道菜特別受大家歡迎，那就是大蝦。大蝦肉質鮮嫩，富含蛋白質，營養美味，平時大蝦的做法有很多種，比較常見的是白灼，方法簡單，容易操作，不需要技巧。

今天，分享一道大蝦不一樣的做法，不用加一滴水，不需要加鹽，做出來的大蝦，肉嫩鮮香，口感清脆，一點都不腥，中秋家宴時，這道菜一上桌，家人都會喜歡的。

油燜大蝦

食材：大蝦（白丁蝦），料酒1勺，生抽1勺，姜1塊

方法步驟：

第一步：買回來的大蝦先清洗乾淨，剪掉蝦鬚。

第二步：將蝦放在案板上，在蝦背劃上一刀，將蝦線挑出，蝦線裡都是細沙等雜質，一定要去掉才不會影響口感。

第三步：姜切成絲，鍋熱後倒油，放入薑絲，用小火煸炒出香味。

第四步：將處理好的蝦，一隻只放入鍋中，平鋪在鍋底，讓蝦均勻受熱，不要放重疊了。

第五步：用小火慢煎，將蝦煎至兩面金黃色，煎出蝦油，煎出香味。

第六步：大約煎上2分鐘左右時，沿著鍋邊淋上1勺加飯酒，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。

第七步：這時滿屋都可以聞到香味了，再加上1勺生抽調味，將蝦翻面一下，燜幹收汁，就可以出鍋了。

一道香氣十足的油燜大蝦就做好了，這樣做的大蝦鮮香入味，鮮嫩可口，不加一滴水，不加鹽，一點腥味都沒有。

小貼士：

1、挑選蝦時，一看蝦頭，蝦頭與蝦身完整無破損，蝦頭顏色不發黑；二看蝦身的表面，蝦身有光澤，沒有粘液，摸起有點硬，聞起來沒有過多的腥味。

2、蝦背劃一刀，一來可以輕鬆去除蝦線，二來能讓蝦更好入味。

3、剛下鍋的蝦不要頻繁翻動，整個過程翻3次就可以了，第一次在煎出蝦油時，第二次加料酒後，最後一次是加生抽。

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