技能｜好男人拿手菜37：糖醋魚段外脆裡嫩，肉末配雞蛋糕滋味鮮美

韭菜籽配什麼壯陽最猛

《專欄B：技能》：廚藝

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今日主食·

高粱米水飯

製法：

取高粱米200克，洗淨，放入較寬的沸水中煮熟，撈出，再用冷開水浸涼，再撈出即成。

今日菜品·

糖醋魚段

主料：淨魚肉200克。

配料：胡蘿蔔40克，雞蛋1個。

調料：食用油500克（實耗約100克），醬油35克，溼澱粉75克，糖75克，醋50克，蔥末3克，蒜片5克，紹酒15克，水澱粉30克。

製法：

（1） 淨魚肉切成長5釐米、寬厚0。8釐米的條，然後用雞蛋、溼澱粉抓勻，使其掛糊。胡蘿蔔洗淨，去皮，切成骨牌片，用沸水焯一下。

（2） 取一小碗，放入醬油、清水（50克）、白糖、紹酒、醋、水澱粉對成滷汁。

（3） 油勺置火上燒熱，放入食用油，熱至六成時，將掛糊的魚段逐一下入炸透並呈金黃色時，撈出瀝油。

（4） 勺內油倒出，少留底油（40克），熱時，用蔥末、蒜片熗鍋，再下入胡蘿蔔片煸炒幾下。

（5）然後放入炸好的魚段，隨即潑入對好的滷汁熘勻，再淋入明油（食用油15克）即成。

【

廚藝小貼士

】

成菜色澤金黃， 油潤明亮，食之外脆裡嫩，甜酸適口。

今日菜品·

雞蛋糕帶肉帽

主料：豬肉餡75克，雞蛋2個。

調料：醬油20克，精鹽1克，肉湯100克，蔥末3克，味精3克，水澱粉20克，食用油50克，香油10克。

製法：

（1） 雞蛋磕在蒸碗內打散，置蒸鍋內，蓋上蓋，用小火蒸約10分鐘，取出。

（2） 燒勺置火上燒熱，放入食用油，熱時，用蔥末熗鍋，再放入豬肉餡煸炒至變色，然後放入醬油、精鹽、味精、肉湯、沸時，用水澱粉勾成芡，淋入香油，澆在雞蛋糕上即成。

【

廚藝小貼士

】

成品“肉帽”覆蓋雞蛋糕上，肉香蛋嫩，滋味鮮美，為佐飯佳餚。

【

今日小課堂

】《食療粉專欄08》

一日三次，每日一勺，早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。

【韭菜籽：補益肝腎、壯陽固精，用於腎虛陽痿、腰膝痠軟、遺精、尿頻、尿濁、帶下清稀及頑固呃逆。】

【雞內金：開胃消食、增強胃蠕動，對預防和治療因宿食積滯引起的消化不良、腹脹、夜尿頻多、遺尿等。】

今日湯品·

羊肉蘿蔔湯

【材料：羊肉6兩、白蘿蔔1兩、香菜若干】

【調料：鹽、料酒、白胡椒粉、蔥、姜】

做法：

1。洗淨各食材，羊肉焯水切塊，白蘿蔔切塊。

2。鍋中加羊肉塊、白蘿蔔塊、料酒、白胡椒粉、蔥、姜，大火煮沸後轉小火燉1小時，加鹽撒香菜即可。

【

廚藝小貼士

】

羊肉是冬季進補必備食物，促進血液迴圈從而達到增強禦寒、益氣補虛的功效。另外，羊肉肉質細嫩且脂肪、膽固醇含量低，透過消化酶分解護胃促消化。

今日湯品·

排骨佛手湯

【材料：豬小排半斤、佛手瓜半斤】

【調料：清湯、料酒、鹽、姜、蔥】

做法：

1。清洗各食材，豬小排焯水，佛手瓜切塊。

2。鍋內加清湯、料酒、姜、蔥、排骨、佛手瓜，大火煮沸後轉小火燉1小時，加鹽即可。

上期有讀者問到湯品中，可不可以加奶製品？

乳糖不耐者以及消化不良者謹慎食用奶製品。

湯品中加奶製品，大多是什錦時蔬類，這樣不但不會導致食材味道衝突，還可以保留奶製品的營養：牛奶（酸牛奶）、羊奶、馬奶等奶製品富含優質蛋白質，鈣和無機鹽豐富且方便吸收！

健康飲食——菜品推薦

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