服了！內蒙人：廣東人把“吃羊”研究得明明白白的

內蒙老哥畢力格在廣東逛了一遭，對我感慨道：真的是對廣東人服氣，沒想到熱帶地區的人比內蒙人還要會吃羊，從科學的角度把“吃羊”這件事情研究得明明白白的。

現在冬天來了，廣東人很會養生啊，夏天喝涼茶排火，冬天吃羊肉燜火，一道“支竹羊腩煲”把內蒙老哥安排得服服帖帖的，老哥坦言比烤著吃還要有營養，最重要的是還不羶，究竟是怎麼做到的？來跟隨畢力格到廣東佛山順德某廚房看一看。

順德本地廚師老王介紹道：

羊肉裡面之所以羶是因為含有一種脂肪酸

，這種脂肪酸並不是羊自己產生的，而是脂肪在羊的瘤胃中經微生物發酵形成的，而這種脂肪酸，在反芻動物中普遍存在。

如果能夠選擇的話，那最好選綿羊而不是山羊，內蒙綿羊羶味較小，嶺南山羊羶味較大，但是嶺南有自己獨特的方法除羶，讓它變得甘甜可口。

老王就像一個德國人一樣繼續分析：你們內蒙西部的羊反而比名氣更大的東部呼倫貝爾羊品質更好，是因為內蒙西部屬於半沙漠地帶，當地的羊吃著沙蔥長大，沙蔥含有硫化物，而硫化物能夠中和掉羊的那種羶味來源脂肪酸。

老王總結：清燉是對羊肉的最大的禮讚，

採用嶺南富含硫化物的腐乳進行清火慢燉就可以除掉羶味

，如果有可能的話那就選擇嫩羊、母羊或者羯羊，再講究一點的話還可以把羊

放置在0-4℃的環境下8-24小時進行冷卻排酸，這樣做出來的羊肉才會鮮嫩甘甜無羶味。

畢力格對腐乳那可是很感興趣的啊，還有這麼好的東西？採購了幾十箱回去，準備這個冬天好好把家裡養的那幾百頭羊慢慢燉了吃，離開的時候還給老王推薦了內蒙羊肉蘸韭菜花醬的吃法。