簡單美食之《韓式湯釀蘿蔔泡菜》的做法

秋季是水蘿蔔收割季節。所以今天我就決定分享給大家一款蘿蔔泡菜。分享給大家的這款《韓式湯釀蘿蔔泡菜》，在韓國諸多泡菜當中比較有特點一款。這款泡菜的主體不是菜，而是湯。幾乎韓國的傳統家庭家家戶戶必備的，深受喜愛。口感清涼爽口，有開胃的功效，而且富含乳酸菌。特別有助於消化。入口的感覺就像“碳酸飲料”。在韓國，現在就是醃製泡菜的時候。一般《韓式湯釀蘿蔔泡菜》和 《辣白菜》都是每年這個時候著手醃製的。而且這個時候醃製的泡菜才是正宗的泡菜。

《韓式湯釀蘿蔔泡菜》醃製所需的材料很單一，輔助材料也用的特別少，所以醃製過程即輕鬆又快捷。今天分享的醃製方法，失敗率極低，大家可以放心學，不用懷有任何擔心。其中最核心的注意點就是《湯釀蘿蔔泡菜》醃製時一定要醃成口感略鹹。只要記住這一點，大家誰都能醃製出口感絕佳的《湯釀蘿蔔泡菜》。

材料：

蘿蔔 5個（根據蘿蔔的大小 外加 1/2~1杯 粗鹽、1勺 糖霜）、胡蘿蔔 1/2個

梨（大的）1個、洋蔥 1/2個、粗鹽 適量、水 適量、

（也可以外加小蔥、蘋果、辣椒、小蘿蔔等等 會更好吃一點）

高湯：

水 3杯、小銀魚乾 20只、寬海帶 1大塊、蘿蔔 5cm

面汁：

水 2杯、麵粉 2大勺

調料：

蒜瓣 10粒、梨 1個、生薑 （1cm） 1塊、洋蔥 1/2、韓式蝦醬 2大勺、韓式魚露 2大勺、

清酒 1大勺、蘋果 1個（攪碎）

做法：

1。蘿蔔去皮後，切成片加入粗鹽和糖霜拌勻後，放置3個小時。3個小時之後，嘗一下蘿蔔，必須是鹹的。溢位的汁液也有用，不能扔。

2。熬製高湯，鍋中加入水 3杯、小銀魚乾 20只、寬海帶 1大塊、蘿蔔 5cm（3塊）煮開熬湯。（也可以用胡蘿蔔、大蔥、洋蔥等素菜熬製高湯）熬製完成後，另外盛出備用。

3。熬製面汁。水裡加入麵粉，煮至濃湯。另外盛出備用。

4。配置調料，攪拌機中加入蒜瓣 10粒、梨 1個、生薑 （1cm） 1塊、洋蔥 1/2、韓式蝦醬 2大勺、韓式魚露 2大勺、清酒 1大勺、蘋果 1個、攪成汁後，與剛才熬製的面汁和高湯混合均勻。嘗一下味道，如果太淡，再加點粗鹽調至微鹹。然後把醃好的蘿蔔連湯汁一起倒進剛才的混合液體中，攪拌均勻。

5。開始加清水，希望有多少湯汁，就倒多少水。用手掌壓住裡面的蘿蔔，水位要摸過手掌，沒過2個手掌厚度，最為合適。攪拌均勻後再嘗一下味道，如果太淡，再加粗鹽調一次味道。必須調成微鹹口味。放置過4個小時之後，再嘗一下。務必保證微鹹口味。（微鹹=比剛剛好更鹹一層半），必須這樣最後醃製完成後，才好吃。這樣差不多就完成了。

6。發酵。常溫下放置1-3天讓泡菜進行自然發酵。嘗一下如果變成微酸口味，就證明發酵差不多了。就可以把泡菜冷藏保管了。發酵時，蔬菜材料中的水分會慢慢溢位，混入泡菜湯汁裡。等醃好了，就會發現味道會從微鹹，變成剛剛好。非常神奇！

要每天早晚各嘗一下。確認發酵程度。（常溫下發酵速度最快，一旦放入冷藏，發酵速度會變慢，所以放入冷藏之前，多嘗幾次，調整至自己最喜歡的口味後，再放入冷藏。時機自己掌握）

tip：如果喜歡透明的清湯泡菜， 可以不用面汁。

tip：《韓式湯釀蘿蔔泡菜》的湯汁，剛開始會有些渾濁，呈奶昔狀。但是經過發酵之後，湯汁會慢慢變成接近透明狀。這一點請參考。

富含乳酸菌！！

清涼爽口的泡菜湯汁，只要嘗一口，食慾會馬上大增。大家也來試著醃一下。