中國對蝦為何叫“對蝦”瀕臨滅絕緣何“起死回生”？

中國對蝦體大須長。

圖由受訪者提供

中國對蝦一度幾乎絕跡。近幾年，漁民在近海經常可以捕撈到中國對蝦。 王壘 攝

文 大連新聞傳媒集團記者 徐婷

它是近幾年餐桌上非常常見的美食，無論用什麼烹飪方式，它的美味總是無可抵擋。因為營養豐富，口感好，它受到各類人群的喜愛——它就是“中國對蝦”。紅燒大蝦、油燜大蝦、蒜蓉烤對蝦、鮮蝦水餃……想起這一道道菜名，就能讓人直流口水。那麼中國對蝦是因為成雙成對才有此名的嗎？它曾經一度幾乎滅絕，產量是如何有所恢復的？本期，大連市現代農業發展服務中心水產研究所研究員趙靜，跟您一起來聊聊在大連海域常見的中國對蝦。

◆ 中國對蝦原產於何處？

產於中國，中國對蝦，又稱東方對蝦、明蝦。其分佈的時空跨度很大，從最南端的越冬場（北緯33°）到最北的遼東灣產卵場（北緯41°30′）垂直距離約900公里，另中國對蝦有約4個多月的時間不在中國領海範圍內，按照周邊國家漁民的傳統作業習慣，中國對蝦資源主要由中、日兩國漁民分享。按生產習慣日本以西有數百條雙拖、單拖漁船，冬季和早春在東海、黃海作業，年產量達到7000噸。

◆ 為什麼叫中國對蝦？

對蝦並不是因為它們常常一雌一雄成對地相伴在一起而得名的。對蝦的得名是由於這種蝦個頭大，過去在北方市場上常以“一對”為單位來計算售價而得名的。中國對蝦因為主要分佈在中國，且傳統的產卵場在我國渤海和黃海北部，由此而得名。

◆ 中國對蝦的生長週期是多久？

一般從幼蝦經過放流，在自然海域生長4到5個月，可以達到商品規格。

◆ 中國對蝦如何分公母？

雌蝦具有納精囊，位於胸部第四、五對步足基部之間。雄蝦在第二腹肢內緣有一小的雄性腹肢，雌蝦則無。黃色對蝦為雄性對蝦，偏青色對蝦為雌性對蝦。雄蝦一般當年排完精就死亡了，雌蝦帶著雄蝦排出的精囊，到次年4月下旬開始產卵。

◆ 中國對蝦經歷了何種興衰歷史？

中國對蝦是上世紀80年代中國水產業中升起的一顆輝煌耀眼的“新星”，高峰時年捕撈產量近2萬噸，養殖產量達到20萬噸。進入上世紀90年代中期，黃渤海區的中國對蝦種群資源衰敗，已形成不了漁汛，1997年捕撈產量僅800噸。受蝦病影響，從1993年開始中國對蝦養殖業和中國對蝦增殖業產量都下降90％，與之相關的加工業和育苗產業也相繼萎縮。中國對蝦產業走向衰落，從輝煌到沒落，僅10多年時間，成為中國水產業起步階段的一件大事。

◆ 為何野生中國對蝦曾一度瀕臨滅絕？

中國對蝦瀕臨滅絕的主要原因有兩個，一是海洋環境的汙染日益嚴重，二是人為的過度捕撈。

從上世紀90年代開始，渤海海域的汙染問題一直很嚴重，影響了中國對蝦和其他海洋生物的生存環境。

◆ 中國對蝦在大連海產品中的地位？

中國對蝦主產於渤海、黃海海域，大連沿海是我國對蝦的主要產地之一，也是重點捕撈作業區，因而對蝦曾成為大連水產品出口創匯的主要產品之一。

◆ 野生的中國對蝦和養殖的、增殖放流的有何區別？

不太好區分。

◆ 什麼時候的中國對蝦最新鮮肥美？

秋季，9月到10月。

◆ 如今市場上的中國對蝦都是養殖的嗎？

一般都是增殖放流的中國對蝦。

◆ 中國對蝦與其他種類的蝦有何區別？

市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是全球各國的南美白對蝦（包括厄瓜多白蝦，都是南美白對蝦），和咱中國對蝦幾乎一模一樣，挑選的時候可以掌握這幾個小竅門：蝦頭上那根刺（學名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦鬚很長的、個頭比較大的，基本就是中國對蝦了。

◆ 中國對蝦有何營養價值？

中國對蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每100克蝦肉含大量優質蛋白質，少量脂肪，並含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品。對蝦其肉和魚一樣鬆軟，易於消化。對蝦含有鈣、磷、鐵等礦物質，還富含碘和鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

◆ 中國對蝦有藥用價值嗎？

《本草綱目》：“補腎壯陽、滋陰、健胃、化痰、鎮靜。”中醫辨證，對蝦補腎、通乳排毒、開胃化痰，對腎虛、腰膝痠軟、女子腎虛血少、食慾不振等症有輔助康復效果。

◆ 中國對蝦有何食用禁忌？

忌食生蝦。生蝦內含有細菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會腹痛、腹瀉，重者則嚴重腹瀉、腹絞痛等，甚至危及生命。

患有過敏性疾病的人不宜食用，如過敏性皮炎、支氣管哮喘、過敏性腹瀉等患者，約有20%的病人可因食用蝦引起舊疾發作。

吃蝦後不宜服用維生素C。研究人員發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。

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中國對蝦？

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記者 徐婷

外形挑選。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。

顏色挑選。新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。

肉質挑選。新鮮的對蝦肉質堅實細嫩，不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且優質對蝦的體色依雄雌不同而各異，雌蝦為微顯褐色和藍色，雄蝦為微褐和黃色。