東北鐵鍋鯰魚賊拉拉香，大廚手把手教給你這樣做，香料精確到克

鯰魚是做麻辣火鍋魚和鐵鍋燉魚的絕好食材，此魚刺少肉嫩，肉香味美，並且配上獨家的秘製醬做出來的鐵鍋鯰魚，色澤誘人，肉香味美，讓人垂涎。下面我就給大家分享這款美食的做法，個人觀點有不到之處望大家海涵。

【第一步驟】調製秘製醬：

淨鍋上火倒入花生油燒熱，在放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，海鮮醬，海天蠔油，冰糖，紅花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香，冰糖一起倒入鍋中，小火慢慢熬製30分鐘即可，評論然後私聊索取秘製醬精確克數。

【第二步驟】加工鯰魚：

1。購買活的鯰魚宰殺洗淨。

2。淨鍋上火倒入清水，大火燒開，把處理乾淨的鯰魚，放入開水裡燙至變色即可撈出放入盆中，讓後倒入白醋洗淨表皮黏液，目的去除土腥味，使肉質更加鮮美。

3。把處理好的鯰魚改刀成3釐米左右大塊，加入蔥姜各10克，精鹽，料酒調味，塗抹均勻醃製10分鐘即可。

【第三步驟】滷製鐵鍋鯰魚：

1。鍋內倒入菜籽油3千克，燒至6成熱。放入鯰魚塊炸至色澤微黃定型，撈出瀝油，油溫升至七成熱時，放入鯰魚塊，炸至色澤金黃，撈出瀝油。

2。鍋內加入熟豬油60克燒熱，加入在花椒1克、辣椒幹3克、生薑片5克炒香，倒入自調秘醬75克炒香，倒入魚塊，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火燒開改小火慢燜燒7分鐘，加白糖，蒸魚豉油、雞粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陳醋5克祛腥，用老抽5克調色，淋溼澱粉10克勾芡，再淋紅油3克，出鍋前撒上蔥花2克即可。

3。現在我們開始品嚐一下美食了。