你瞭解油嗎？不瞭解的點進來！（上）

我們家家戶戶幾乎每天都要吃到油，但是你們真的瞭解你吃的油是哪一種嗎？今天我來介紹一下咱們吃的有的種類！我們吃的油可分為兩大類植物油、動物油和再製食用油，今天我主要介紹植物油。

（一）植物油

1。花生油

花生油是從花生仁中製取的食用油脂。在夏季為透明的液體，而在冬季則為黃色半固體，屬於半乾性油脂。我國主要產區在東北、華北等地。

按加工方法和精練程度的不同，花生油可分為毛花生油、過濾花生油和精緻花生油三種。毛花生油呈深黃色，含有較多的水分和雜質，渾濁不清，但可食用；過濾花生油較為澄清，但不易保管；精練花生油透明度較高，所含水分和雜質較少，因經煉製除去了遊離酸，不易酸敗，是良好的食用油。另外，用冷壓法提取的花生油顏色淺黃，氣味和滋味均好；用熱壓法提取的花生油則是淺橙黃色，有炒花生的氣味。

花生油的脂肪酸構成較好，易於人體消化吸收，還含有麥胚酚、酸脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。

2。豆油

豆油是從大豆種子中製取的食用油脂。我國主產於東北地區。

按照加工方法的不同，豆油有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺、生豆味淡；熱壓豆油由於原料經過高溫處理，出油率高，但是色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。按加工程度的不同，豆油可分為粗豆油、過濾豆油和精緻豆油三種。粗豆油為黃褐色；精緻豆油大都為淡黃色，粘性較大，在空氣中久放後，豆油油麵會形成一層薄膜。

豆油的脂肪酸構成較好，並含有豐富的亞油酸和較多的維生素E、維生素D。所以營養價值較高，是品質最佳的食用油脂之一。但豆油有特殊的豆腥味，且加熱時會產生較多的泡沫，所以，在烹調時應該加以注意。

3。菜籽油

菜籽油又稱菜油，是從油菜籽中製取的食用油脂，主產於長江流域和西南各省，是我國主要的食用油，產量居世界首位。

普通的菜籽油呈深黃色，含有油菜籽特有的芥酸氣味，且有澀味；粗製菜籽油呈黑褐色；精製的則為金黃色。

人體對於菜籽油吸收率最高，但比起其他植物油，菜籽油中的亞油酸含量比較低，而且還含有大量對心血管不利的芥酸和芥子。

由於菜籽油色黃，常用於深色或帶色菜餚的製作；在常溫下菜籽油為液態，適合做冷盤調味油或作為辣椒油、咖哩油等的加工用油。此外，還是製作色拉油、人造奶油等的原料油。

4。棉籽油

棉籽油是從棉花籽中製取的食用油脂，為我國主要的食用油脂之一。

按照加工方法的不同，棉籽油可分為毛棉籽油、過濾棉籽油、半精煉棉籽油和精煉棉籽油四種。毛棉籽油呈黑紅色，含有毒性成分棉酚，故不能食用；過濾棉籽油可供食用，但需在高溫下使棉酚分解；半精煉棉籽油是將棉籽油加鹼煉製後再經過濾而成，可供食用；如將半精煉棉籽油再次過濾，即成為色澤淺淡的精煉棉籽油，食用品質最佳。

由於棉籽油風味佳、穩定性高、融合性好，因此除了用於烹調外，還是加工色拉油、蛋黃醬、起酥油的理想原料。

5。米糠油

米糠油是從加工大米的副產品米糠中製取的食用油脂。為新型的食用油。米糠油中不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸含量高，熔點低，並含有谷維素、α-生育酚，因此，屬於營養和保健油脂。目前，雖未被普遍食用，但由於它的營養價值較高及生產原料豐富，已為人們所重視。

6。橄欖油

橄欖油是由橄欖果中製取的食用油脂，為世界上最古老和最重要的油脂。目前，全世界橄欖油的產地集中在西班牙、義大利、希臘等國家，是地中海沿岸國家使用最為廣泛的油脂。

橄欖油富含不飽和脂肪酸，口感豐富，且含有濃郁的橄欖果的香味。優質的橄欖油外觀為淺淡黃色，粘度小，低溫下仍然澄清透明，為優質的烹呼叫油和涼拌用油。在西式沙拉醬的調製中，橄欖油為常用的原料。但由於口味和產量的原因，我國的消費量不大。

食用植物油脂除以上幾種外，還有玉米油、小麥胚芽油、椰子油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油等。

好了，今天我就介紹這麼多，明天介紹動物油。

希望以上內容對您有幫助，謝謝！