紫山藥被稱為“紫人參”，營養價值高，趁還沒漲價，多吃點

紫山藥、紫紅薯、紫土豆，當你第一眼見到時，腦海中有沒有閃過轉基因三字呢？好幾次我在超市挑選這類罕見食物，都有人湊過來說：從沒見過這樣的，會不會是轉基因，真得能吃嗎？

這讓我想起一件事：有個南方女生到北方讀書，有一天跟同學起了爭執，竟然是因為大蔥，女生說我家的蔥都是小小根，你這長得比人還高，怎麼可能是蔥？

是的，我們習慣了長長細細、白白糯糯的鐵棍；見慣了紅色的紅薯、黃色的土豆；以至於認為：這就是全部的真相，事實不然，據農業部統計，光土豆就有上百個品種。

以前物流不發達，食物只能在當地流轉，人們攝取的種類有限，而今四通八達，只要捨得MONEY，可以吃到全世界特產。此時，又多半會選擇沒吃過的，畢竟嚐鮮、獵奇是人的天性，那為什麼還要一邊吃一邊顧慮重重呢？

紫山藥是山藥的紫紅肉品種群，肉質柔滑，有亮麗的紫色。咱們國家自古就有種植，主要在南方，比如浙江、湖南、廣東、廣西、福建、江西、雲南、臺灣等地，北方很少，不同產地的營養成分會有差別。

營養幾何？

新鮮的紫山藥（以每100克計），碳水化合物是11 ～24克 ，脂肪 0。13～0。19克，蛋白質1。64 ～2。49克，氨基酸種類高達18種，且總量為1595～2 672 mg，其中還有嬰兒必需的組氨酸；

高鉀低鈉：

鉀 333～577 mg，鈉0。28～26。5mg， 鈣、鎂、鐵、鋅、硒、錳及維生素C的含量一般。

說到紫色，離不開花青素、花色苷的討論，讓人意外的是，紫山藥中的花色苷含量很低，只有2。88mg，遠遠落後於黑枸杞386。9 mg、藍莓350 mg、甚至比紫薯48。56 mg、紫玉米38。72 mg還低，因此，想要花青素的朋友還請選擇後幾樣食物。

當然紫山藥最突出的價值是這2種功能性成分：

【薯蕷皂苷】和【尿囊素】，它們是山藥品質評價的重要指標。

尿囊素：

新鮮紫山藥的含量在 0。14～0。3 mg，山藥中的尿囊素有促進傷口癒合、加速細胞生長、消炎抑菌、軟化角質等作用。

薯蕷皂苷：

含量在 0。13～0。85 mg，不同產地的差別較大，以浙江的含量最高，比鐵棍山藥高出 5 倍～9 倍，

皮比肉高

。薯蕷皂苷含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙合成的作用，還有抗炎、鎮痛、抗病毒、降脂、預防冠心病和脂肪肝等作用。

傳統醫學則認為它：健脾養胃，滋肺益腎，被稱為“紫人參”，是集美味和養生於一體的珍貴藥食兼備的綠色食物。

紫山藥美食

Vivi就分享今天做出來的2款吧：

紫山藥西蘭花炒蝦仁：

食材：西蘭花150克，紫山藥100克左右，蝦仁6個，鹽、油8克

西蘭花掰成小朵，先在沸水中焯燙至六成熟，撈出過涼水。

蝦仁用的速凍品，解凍後也在沸水中焯了一下，去腥。

山藥切片。

鍋燒熱放油，加100毫升水，待鍋底的水沸騰時立即倒入山藥，大火不斷翻炒，感覺快熟時（用筷子戳一下，能輕鬆穿透即可）放蝦仁和西蘭花，加鹽炒勻後出鍋。

紫山藥銀耳羹

食材：銀耳7克，山藥約250克，冰糖10克

銀耳洗淨泡發，去蒂；

山藥削皮後切塊，將所有食材倒入豆漿機就可以等吃啦，

我選擇的是“米糊”一檔，有自動加熱煮熟功能。

參考文獻：

1、劉影，史姍姍，汪財生。浙江紫山藥營養成分及薯蕷皂苷元含量測定［J］。安徽農業科學。2010，38（9）：4563-4564 4567

2、王彥平，田春麗，孫瑞琳。紫山藥的營養保健功能及開發利用研究進展［J］。食品研究與開發。。2017，（01）：046

我是想活120歲的營養師vivi，謝謝點贊關注，一起向這個目標前進吧~