如果穿越到不同的朝代，你能吃到什麼？
2021-12-25由 魚羊秘史 發表于 漁業
菁魚怎麼吃
01
中華上下五千年，
這漫漫的五千年一直是我們傲視群雄的底氣所在。
這五千年最終養化出了眾多燦爛的成果。
你比如說，
吃。
Emmmm
我大天朝的美食文化也是眾所周知的底蘊深厚，
能直接把眾多國際友人吃掉舌頭的那種。
據說去外國留學時如果掌握一手出色的廚藝
就能為你帶來數不盡的桃花運。
今天，就由我來簡單的介紹一下中國古代的美食文化。
沒錯
這是一本吃貨的穿越手冊。
02
首先，
穿越時請勿用力過猛
大約在40萬年前左右，
我們的先民才將將掌握鑽木取火這一技能。
如果你一下就穿越到了40萬年以前
我怕您是要和熟食絕緣了。
39萬年悠悠而過後。
我們的先民掌握了家畜飼養。
從此，我們就有了穩定的肉食來源。
如果你覺得這時就可以放心穿越的話
我怕您是要失望了。
因為這個時候，
我們還沒開始種水稻呢。
大約在8000年前，
我們的先民開始種植水稻。
至於小米，
這個差不多是在5000年前傳入中國。
沒錯，是傳入。
現在普遍認為亞洲小米應該是起源於西亞，後來才漸漸傳播開來。
從此，中原的先民就有了較為豐富的飲食條件。
中國的美食文化，
也從此開始發展起來。
03
商：
在商周之際，流行著一種奇妙的晉身之路。
以廚入道。
Emmmm
沒錯，
俗話說治大國如烹小鮮。
在那個年代，
不會治國的廚子不是好廚子。
代表人物就是商朝的伊尹。
這位就是商湯的御用廚師。
這一天，商湯問伊尹這世界上有什麼好吃的，你是我廚子你得清楚啊。
伊尹回覆道：
“肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，雋觸之翠，述蕩之挈，旄象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。”
魚之美者：洞庭之鱅，東海之鮞，醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，遊於東海。
菜之美者：崑崙之蕷；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；餘瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之芸；雲夢之芹；具區之菁；浸淵之草，名曰士英。
和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。
飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之櫃。
水之美者：三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有湧泉焉；冀州之原。
果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉；江浦之桔；雲夢之柚；漢上石耳。
——《呂氏春秋》”
上面這麼大一段話啊，就是說，哪裡的肉最好吃，哪裡的魚最美味，哪裡的菜最健康，哪裡的調料最有味道，等等。
商湯一聽，
我的天呢。
世界上還有這麼多好吃的呢？
我怎麼從來沒吃過。
伊尹到這才樂呵樂呵的說
大王，這些個東西都不在您的領土啊，如今夏桀殘暴無道，不如我們取而代之，您就能吃到啦。
於是，
商湯伐夏。
這件事告訴我們，
有動力的吃貨實是太可怕了。
04
周：
周王的飲食，在《周禮》中有清楚的記載。
“凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十甕。”
不然說周王是周天子呢
人家光沾的醬就有一百二十種。
其中的八珍，在後世可謂是吹上天的神物。
這八珍到底是什麼呢？
周八珍指的是
淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋。
淳熬：濃香的肉醬澆到稻米飯上，再過一遍油。
淳母：把稻米換成黃米就是了。
炮豚：這個的工藝非常之複雜，簡單來說。先把豬殺掉後，去掉內臟，填入棗子，以草蓆將豬包裹起來，外塗上一層和草的泥，置於猛火中燒。燒妥後，去殼，揩去皮膜。再用調成糊狀的稻米粉塗抹豬全身，置於膏油鍋中煎燒，鍋中的膏油以沒豬為度。然後將煎燒妥的豬並調料，置於小鼎中。再將小鼎放入大鼎內，注沸湯於大鼎，湯不可沒小鼎，如此燒三天三夜，取出後，調以醋與肉醬食之，
炮牂：把豬換成羊羔即可。
搗珍：裡脊肉反覆捶打，製成肉泥。
漬：肉片浸酒一天整，配上其他調料。
其他的就不一一列舉了。
總之，周王的飲食已經是非常之奢華了。
穿越成周王對於吃貨來說似乎也不錯。
05
到了秦漢時期，
飲食更為豐富，
這讓我想要一個朝代一個朝代的給與全面介紹非常的困難。
所以接下來只能是想到哪說到哪，
列位看官且多擔待。
兩漢時期，轉磨、篩粉工具的改進，
讓麵食漸漸成為了飯菜的主流。
“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”
不過請注意，
在最開始的時候，
一切面食都叫餅。
麵條叫“索餅”，面片叫“湯餅”，饅頭叫“蒸餅”。
當年魏明帝懷疑何宴長得白是因為他偷偷擦粉，
於是請他吃熱湯餅，結果何晏吃完後揮汗如雨，面色反而更加白淨。
於是魏明帝才放下心來。
在北方人沉迷吃麵食的時候。
南方人沉迷作“鮓”。
這種吃法後來流傳到日本，就變成了壽司。
06
不過現在在日本也吃不到正宗的鮓了。
Emmmm
你得去雲南那邊
找瑤族人，他們會做。
所謂“侗不離酸，瑤不離鮓”，找他們準沒錯。
鮓裡面，
最為出名的應該就是“黃雀鮓”了。
宋朝宰相蔡京，
家裡有三個房間，
全部都放滿了黃雀鮓。
除了蔡京是黃雀鮓的狂熱粉絲之外，
黃庭堅曾有幸在朋友家吃到一頓黃雀鮓，
頓時驚為天人
我的天哪？
這世界上竟有如此美味！
隨後
黃庭堅大筆一揮
寫下了《謝張泰伯惠黃雀鮓》。
07
哦對了
突然想起了一幢美食史上的懸案
這個懸案是這樣的
南齊皇帝愛吃一道菜叫做
逐夷。
一吃就吃好幾碗。
有一次揚州刺史在旁邊。
齊明帝笑著問了一句
“此是奇味，卿頗足不？”
就是說，這東西好吃啊，愛卿你吃過嗎？
刺史說，
這東西貴，吃不起。
皇帝很高興。
然而好景不長，
後來他因為吃這個吃壞肚子，險些送命。
問題來了。
逐夷是什麼？
唐朝人覺得是魚腸。
陸廣微的《吳地記》裡有記載
說吳王攻打夷人的時候，
夷人不敢正面相抗，
就逃到了島上，
吳王和他們隔島相望，
幾個月後，
大家都沒吃的了。
於是吳王焚香禱告，
結果奇蹟出現了，
忽然大風起，滿江的魚聚集到河邊。
吳王讓人撈起來，
三軍士氣為之一震。
而島對面的夷人一條魚都沒有拿到。
可謂慘矣。
於是這幫夷人就投降了。
吳王為了表示友好，就把魚腸醃製送給夷人。
因此，醃製魚腸就得名“逐夷”。
08
不過後來清代有人考證說其實是河豚精囊，
也就是河豚白。
Emmmm
我個人其實傾向於河豚白。
雖說我都沒吃過。
不過《山海經》就說過了
“河豚有毒，食之喪命”
各位吃貨且行且珍惜啊
咳咳，
今天的美食節目到此為止。
策劃：魚羊史記 監製：魚公子
撰文：未定君 編輯：吃硬碟吧、小二