海鮮正當季，帶你坐著公交車尋遍煙臺美味

今天是煙臺美食第二集。在山東煙臺，有一條十分出名的美食專線——17路公交，煙臺當地最受歡迎的美食，幾乎都能在公交沿線找到，而且還能觀看到煙臺最美的沿海風光。因此這是煙臺人和外地遊客心中的超人氣線路。

在煙臺土生土長的飯小二，就坐著17路去探尋煙臺特色美食。

來煙臺必吃海鮮，飯小二從第二海水浴場南站下車，去了一家自己常吃的海鮮店，也是本地人吃海鮮的首選之地。

煙臺美食：鍋塌鮑魚盒

魯菜特色鍋塌鮑魚盒，包上肉餡兒更美味

飯店大廚項永尚，烹製海鮮28年，帶來一道鍋塌鮑魚盒；鍋塌是魯菜烹飪技法之一，採用先煎後煨的方式，可以在很大程度上保留食材的鮮美口感。

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用毛刷清洗乾淨鮑魚，取出鮑魚肉，去除內臟後，切成夾刀片，然後灑上面粉；

竅門：鮑魚灑上面粉，有助於增加黏合力。

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五花肉剁碎，加蔥、姜、料酒、鹽、雞精、水拌成肉餡兒。

將鮑魚片包上肉餡兒後合上，逐個裹上面粉、蛋液，油溫六成熱時放入鍋中，小火煎成金黃色後盛出。

竅門：包裹麵粉，有助於鮑魚的煎制。

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鍋中倒油，放入蔥薑絲爆鍋，加入水、鹽、糖、雞精、鮑魚盒，小火煨制4分鐘，淋少許香油即可裝盤。

竅門：煨制可以使鮑魚保持鮮嫩口感的同時，更好入味兒。

鮑魚外焦裡嫩，色澤誘人，鮮嫩多汁，咬一口，連嘴唇上都是鮑魚汁~

煙臺美食：油爆天鵝蛋

超鮮嫩的油爆天鵝蛋，三十秒就出鍋

飯店大廚王寶強，29年海鮮製作經驗，帶來一道油爆天鵝蛋。天鵝蛋是海產貝類紫石房蛤的別稱，是煙臺最出名的海鮮特產之一，因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得而得名。

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天鵝蛋開殼取肉，洗淨去除內臟，切片，焯水10秒鐘。

竅門：天鵝蛋越緊，代表越新鮮。

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用鹽、糖、胡椒粉、雞精、雞湯、水澱粉調成爆炒汁。

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油鍋燒至十成熟時加入天鵝蛋，過油撈出待用。

竅門：過油可以使食材更加滑嫩。

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鍋內倒油，加入蔥、蒜爆鍋，加入木耳、青紅椒，五成熟時下入天鵝蛋，加爆炒汁翻炒均勻即可裝盤。

旺火速成油爆蛋，三十秒就出鍋了，看著很是饞人，細細品嚐，口感脆嫩、鮮香，十分美味~

連吃兩道煙臺特色海鮮美味後，飯小二決定帶大家換個口味，坐著17路公交車去煙臺的老街道——解放路，嚐嚐地道的煙臺老味道~

煙臺美食：拔絲蘋果

煙臺蘋果名氣大，拔絲蘋果甜又脆

煙臺蘋果享譽全國。煙臺是中國栽培蘋果最早的地方之一，有140多年曆史，今天就請從事廚師行業31年的飯店大廚李國霖，把蘋果吃出花樣~

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蘋果去皮，取蘋果球；

麵粉中加入澱粉、蛋黃，少量多次加水，再加點油調成麵糊。

竅門：麵糊中加油可以使炸制後的蘋果表面更光滑。

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蘋果撒上澱粉後放入麵糊中，使蘋果充分掛糊。

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油鍋八成熱時放入蘋果炸制，成形後撈出，復炸時蘋果呈金黃色即可撈出。

竅門：第一次炸制，使掛上糊的蘋果成形。

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鍋中加水、白糖，大火燒開讓糖快速溶解，熬至琥珀色時放入蘋果，使糖均勻包裹於蘋果，撒上芝麻即可裝盤。

這拔絲蘋果，到底有多能拔絲？小二的手已經伸到極限了~吃之前，用筷子蘸涼水，可以不粘蘋果，吃進去後，外脆內糯、香甜可口，不愧是傳統魯菜！

下一站，飯小二又坐了公交。這道菜是煙臺人的心頭好，怎麼吃都好吃！原來這就是萬能美食——海鮮醬，從廚47年的飯店大廚程偉華，帶來一道海鮮醬炒白菜。

煙臺美食：海鮮醬炒白菜

海鮮醬炒白菜超爽口，總也吃不夠

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將蒸好的金鉤海米、扇貝丁、火腿片搓碎。

金鉤海米，色澤金黃，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米”，其味道鮮美且營養價值高。

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油鍋中放入蔥、姜、香菜、八角、花椒，熬製10分鐘後撈出，放入搓碎的食材，不斷攪動防止煳鍋；

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下入炸蒜、洋蔥、頭道生抽、油脂渣、辣椒麵、糖、鹽、料酒、香油、冬菇，小火熬製2小時後出鍋，再放入胡椒粉和海腸粉拌勻。

海腸粉是古時候魯菜御廚的制勝絕招，可以為菜品充分提鮮。

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將白菜改刀，分出白菜幫、白菜葉備用；

鍋中加油，下入白菜幫大火炒制3分鐘，再下入白菜葉中火炒制3分鐘後放在一起，拌上海鮮醬。

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油鍋中放入蔥薑絲、辣椒，下入白菜、香菜梗、香油，大火爆炒2分鐘即可出鍋。

白菜清甜可口，菜幫子爽脆，不僅有海鮮的味道，吃完後還口齒留鮮，總也吃不夠~

圖片

這些煙臺美食，您都學會了嗎？是不是也想迫不及急待去煙臺吃美食，看美景，感受煙臺風光？

（來源：CCTV回家吃飯）

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