我去過的每個菜場，幾乎都藏著一家酥魚攤……

杭州吃貨“菜場大俠”徵集令發出後，收到了不少吃貨的爆料，前兩天，吃貨@TZD給我們發來訊息，“杭州城內但凡有點規模的農貿市場幾乎都有一家酥魚攤位，你們能推薦一下哪家的酥魚更吃嗎？”

看似尋常的酥魚，追溯起淵源可要從魏晉時期說起。相傳魏晉時鄴城西郊一位喬姓富商的家廚陰差陽錯發明了酥魚，後來北人南遷，酥魚的做法也就隨之而來，又因地制宜把酥魚從酸鮮變為甜鮮口。正如一千個人心裡有一千個哈姆雷特，一千個杭州人的人舌尖也有一千塊不同的酥魚。

今天，杭州吃貨就帶大家去找找吃貨網友扣扣相傳的幾個酥魚攤，看看酥魚佬們背後的故事。

杭州吃貨“菜場大俠”持續徵集中，如果，你身邊有也有傳奇的人物、感人的故事，請關注杭州吃貨微信，留言把他/她的名字和所在菜場名稱告訴我們啊。

蔣師傅酥魚

發現地：察院前農貿市場

這家蔣師傅酥魚攤是微博上一位名叫“@藍西位元”的網友給我們爆料的。

蔣師傅名叫蔣純福，今年44歲的他已經在杭州呆了27年。如果不算2016年到2017年中間停業的幾個月，蔣師傅酥魚已經在察院前這一片經營10年了。

為了能讓自己的酥魚“拿得住客人”，蔣純福幾乎走遍了杭州的酥魚店，默默觀察別家炸魚的火候時間，打聽湯料的配方。15平米左右的店鋪，2/3被劃做洗魚炸魚的灶臺間。檯面上擺著兩種魚和魚頭，草魚片和小白條魚都是29元一斤，15塊錢起炸，魚頭2塊錢3個。

這樣的小店賺的都是辛苦錢。老蔣說，從開店起，為了保證拿魚的質量，幾乎每天都是他凌晨4：00開車去進貨。草魚每天用五六百斤，七八百斤都常有，碰上假日就更多了。為了方便補貨，老蔣特意在店旁邊租賃了一個鋪子養草魚，魚在那裡殺好拿到店裡。蔣師傅說，他店裡的客人很多都是從富陽濱江半山老遠趕來的，最遠的老客人隔上個把月就會自己從義烏開車來，每次都要買上四五百塊的酥魚。

說起炸魚，蔣師傅一天用掉6桶五升的大豆油。他家的酥魚一定要經過一次大火旺油的“復炸”。灶臺間裡兩口油鍋同時坐火，靠窗的鍋裡炸完第一道，馬上丟進靠裡面的大油鍋，復炸上一分鐘。復炸酥魚的溫度要更高，這樣才能浸過湯汁仍舊保持外皮酥脆。湯料也有講究，燒湯料，26種配料的方子用了11年，每種配料都要燒不同的時間，嚴格按照程式操作。

蔣師傅說，現在生意好，想兒子回來接他的班，“兒子以前在大馬弄跟著幹了三年，後來停業就去上班了，我想讓他辭職，外面上班沒什麼意思的，不如早點回來，生意總歸是要他來管的。”

明陽滷味酥魚

發現地：仙林苑農貿市場

仙林苑農貿市場正門的樓梯爬上二樓，抬頭就能看到這家“明陽滷味酥魚”，招牌醒目“現炸酥魚27元/斤”。

我們到的時候，碰巧店長錢英華手上一邊拎著一盒酥魚往外走，一邊對客人熟稔地用杭州話招呼到“你要買酥魚的話先自己挑好，我回來炸。”

僅容一人站立的前臺，除了一盤切好的草魚，一臺電子秤，和一摞盛放生魚的不鏽鋼碟子，別無他物。打眼看去，老錢攤上的草魚剖面比別家要大一些，一片魚肉差不多3塊錢，看上去敦實得很。

約莫十分鐘老錢就回來了，“剛才外賣員少送了一盒酥魚，就在對面小區，那麼多年的老客人了，我去補送一份。”提到攤上的酥魚，老錢顯得很驕傲，“你猜我們做多久了？做了22年了。”

22年前，老錢跟著親戚（明陽滷味的老闆）從安徽宣城來杭州謀生，從那時起他就跟酥魚打起了交道。從仙林苑農貿市場還是露天老菜場的時候就駐紮在這裡，重新改建後就搬到了樓上，老錢並不擔心搬到樓上會影響生意，他說明陽的酥魚在這一帶還是小有名氣的，直到現在來買酥魚的大多也是回頭客。

攤位太小實在擠不出養魚的空間，於是為了保證魚的鮮活，老錢直接從仙林苑樓下的魚攤進貨，看著他們把魚一條條宰殺去鱗再搬到樓上進行清洗切片的精加工。攤上只有兩個人，一個在錢前面稱魚收錢，另一個人就在後面切魚炸魚，趕上節假日每天少說也要炸上毛三百斤魚，負責後廚的人幾乎沒有休息的時間，就這樣十點多來排隊拿號的客人，到中午頭上才能拿到新鮮出鍋的酥魚。

明陽的酥魚還有一點很不一樣，別人家都是用大鍋炸魚，他們家用的卻是小鍋，“小鍋炸魚最大的好處就是換油勤，常換常新，吃著健康。”老錢說一般每天要換三次油，上午買酥魚的人多，得換兩次，下午到收攤基本上換一次就夠用，每天光油就要用掉20多斤。

鳳起雪景酥魚

發現地：鳳起路農貿市場

提到鳳起路菜場，不少人都會想到這裡的酥魚雙雄：“雪景酥魚”和“李記酥魚”。去年的時候記者專程走訪鳳起路農貿市場，報道發出後，不少讀者都留言說旁邊的雪景酥魚和李記酥魚不相上下。

從農貿市場正大門進去走上五十米就是雪景酥魚了。雪景酥魚的老闆娘蔣學勤是安徽人，八十年代末就從老家阜陽出來打工，仔細算來雪景酥魚已經有了毛30年的歷史了。當年的老師傅現在也已經退休，可是逢年過節，雪景酥魚店裡忙不過來的時候，他都會親自出山來搭把手。

30塊錢一斤的酥魚，定價稱得上是杭城酥魚中的“奢侈品”了，可是食客仍舊絡繹不絕的前來。排在最前面的李阿姨說，自己小時候住在星橋那裡就經常吃雪景酥魚，後來搬家，又和雪景酥魚相逢，當年的味道一點兒沒變，到如今家裡的小孫子也成了雪景酥魚的忠實粉絲。

四十平米的鋪面，刷成全白的，看起來明亮而寬敞，一半用作賣酥魚，另一半賣些尋常的冷盤熟食。酥魚店這邊守著3口油鍋，蔣學勤說，其實後廚還藏著兩口鍋，遇上清明年節這樣的大日子，買酥魚的隊伍排出五米長，就得5口油鍋同時開工，才跟得上進度，家裡的親戚空閒的話也都會一起來幫忙。在吃這件事上，用腳投票最能說明問題，雪景酥魚平時每天要賣出去300多斤草魚，遇上節假日那就得往千斤上數了。

“第一次不來是你的錯，第二次不來是我的錯。”雪景酥魚招牌之下碩大的標語也彰顯了老闆娘的自信，“我們家的酥魚，吃不上儘管放過夜好了，第二天吃，皮還是脆的，也不會有腥氣。”四斤左右的草魚切成大小厚薄均勻的薄片，十幾味香料熬成的滷汁是獨門秘方，做一鍋滷汁要花上3個小時，即便如此，每天收攤後，蔣學勤還是會毫不猶豫的把滷汁倒掉，重新熬一鍋新的。而且雪景酥魚不再只有單一的滷汁浸泡，如果有不喜歡吃甜的客人，蔣學勤就會建議試試看撒椒鹽的吃法，“魚炸得好，怎麼都好吃的。”

還有哪裡可以吃到好吃的酥魚

@LIWEI：古蕩農貿市場外面，魏記酥魚，味道好。

@鍋裡還有肉：駱家莊農貿市場一樓，有一家炸酥魚的攤位，好吃，他家還有魚圓和喜蛋。

@蝦莫蝦莫：後市街菜場裡的酥魚不錯。

@朱古力豆奶味的你：城北信義坊附近的楊家門菜場，炸酥魚，巨好吃，現殺現炸，看得見的新鮮。去晚了就沒了。

@STYG_：閘弄口農貿市場那家很贊啊，都吃了十年了。

@烤玉米的猩猩羊：徐師傅酥魚文三巷店，我覺得味道不錯。

@外星人追蹤器：浙報食堂的炸酥魚，熱的好吃。

@lin：以前半山老菜場那邊還沒拆的時候，有一家酥魚賊好吃，現在拆了他們也回老家了再也找不到那時候的味道了。

@captain施晨輝：採荷菜場，東園菜場的酥魚也是很好吃。