醃酸菜時，最忌直接醃製，多加這1步，酸香味濃，放1年都不壞

醃酸菜如何不長白醭

導語：醃酸菜時，最忌直接醃製，多加這1步，酸香味濃，放1年都不壞！

“菹菜者，酸菜也”，這是東漢許慎《說文解字》對於酸菜的解釋，由此可見，酸菜在我國可謂是歷史悠久。尤其是在我們東北，秋天不醃酸菜，那你家絕對不是正經過日子人家，每年的秋天，東北人家是最忙乎的，家家戶戶都忙著買大白菜，然後再醃酸菜，前些天一東北大媽僱車買300斤大白菜回家醃酸菜的報道成為熱搜，在我們東北，這都小巫見大巫，哪一家不是醃一缸甚至是兩缸酸菜留著過冬。

在過去，東北冬天沒有新鮮的蔬菜可吃，所以聰明的東北人就把大白菜醃製起來留著冬天吃，這樣醃製出來的酸菜，不但好儲存，而且味道獨特，酸香味濃，放一年也不會壞，漸漸的東北人就養成了這習慣，成為了一種傳統，而且酸菜的做法也是花樣百出，最經典的做法就是：趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的酸菜，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋裡一燉，熱炕頭上就著玉米麵餅子大口吃菜，燙嘴都捨不得停下筷子，別提有多香啦！

說到醃酸菜，要說簡單那還真簡單，但是有的人醃出來的酸菜要麼容易長白毛，要麼有股子酸臭的味道，這麼些年下來，吃過七大姑八大姨家的酸菜，但是我還是最喜歡吃媽媽醃的酸菜，那是入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：醃酸菜時，最忌直接醃製，多加這1步，酸香味濃，放1年都不壞。

第一、晾菜

買回來的白菜不要急於馬上醃製，一定要把白菜散開放到太陽底下晾曬3~5天，做這一步的目的是去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉，在晾曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則會影響整缸菜的口感。

第二、燙菜

在我們東北管這一步叫做積水或燙菜，就是先燒一大鍋水，在水滾開的時候，把整顆大白菜放進去燙一下，要從裡到外都燙到，然後撈出自然晾涼，最後再擠幹水分。這一步是酸菜好吃不長毛的關鍵所在，如果醃生白菜容易有細菌滋生，酸菜也容易壞掉。

第三、碼菜

把擠幹水分的大白菜碼到缸裡，碼一層白菜加一些鹽，30斤白菜加150克鹽，放入一塊石頭把菜壓實，4個小時後開始注水，水末過白菜就可以，水要用純淨水或者涼白開水，目的是防止滋生細菌，腐敗變壞。

第四、封口

最後我們加一點高度白酒封口，除了會融入酒香大大提升白菜的香味，白酒還有殺菌作用，把不好的細菌滅掉。醃製酸菜加上這1步後，醃出來的口感會更棒，並且放一年也不會壞。密封后放到陰涼處，醃酸菜最適宜的溫度是8~15度，溫度過低，酸菜不易酸，溫度過高，酸菜易腐爛。25~30天就可以食用了。

醃酸菜，可別只會加鹽，這是老媽用了40年的秘方，加鹽之前先燙菜，多加這一步，既簡單又快速還好吃，你學會了嗎？這個冬天，不只是為了看雪，為了吃也要來趟東北，香噴噴的東北殺豬菜、酸菜燉粉條子、酸菜大骨湯、酸菜餃子都在等待著你！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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