藍鰭金槍魚的吃法，今天說說魚肉的知識，值得收藏

生吃金槍魚蘸什麼佐料

上一篇我和大家分享了藍鰭金槍魚頭的吃法和做法，那麼今天就和大家分享一下魚身的知識和吃法。

藍鰭金槍魚———日料中刺身和壽司的王者材料。在全球食客的共同努力下，終於把它吃成了大洋中的珍稀物種，於是日本的養殖藍鰭金槍魚應運而生，如今已經佔據國內的大部分市場。

野生的藍鰭金槍魚肉和養殖的藍鰭金槍魚的最明顯區別就是野生的味道更好一些，僅僅是一些而已，而養殖的則由於活動量不大，它的油脂含量更大，筋膜更加柔軟，適口性更好。最重要的是它的價錢更便宜。

藍鰭金槍魚的魚身可以分出兩個背柳，兩個腹柳和一副骨架。而魚肉則可以分為赤身，大腹和中腹。

顏色深的是赤身，淺的是中腹

大腹

左半邊為中腹

大腹和中腹在國內其實一直有一個誤解！那就是大部分去吃藍鰭金槍魚的人都以為大腹和中腹只是指魚肚子那兩個地方，其實魚背上也是有中腹的，真實的叫法是大肥和中肥。包括赤身在內它們的真實分法是根據含油量的大小來分的，從大到小依次是：大腹，中腹，赤身。

赤身也叫天身，這是小野二郎給它的讚譽。因為相比於大腹和中腹它的滋味更加豐富莫名。它是魚肉中含油量最低的部分，也是顏色最為豔麗的部分。鮮亮透紅的顏色總是能夠激起人們的食慾，它可以用來做刺身和壽司。它的口感是帶著一絲絲酸味的，和壽司飯的口感正好相合。

金槍魚刺身（赤身）

比起直接食用，赤身用醬油醃過以後則是更加美味，因為經過醃製以後的赤身變得顏色更為漂亮，口感則變得軟滑，猶如果凍一般。此時無論是做蓋飯還是捏壽司，它的酸味都已經不見了。也變得更加好吃。光說不練假把式金槍魚醬油漬的比例一併分享給大家：淡口一個，味淋兩個，清酒一個。敬請收藏！

醬油漬金槍魚壽司

用赤身做的金槍魚蓋飯因為顏色火紅，也叫鐵火丼。也是很受歡迎的。

說完赤身再來說說大腹，大腹是整個魚身含油量最大的地方，位於魚腹刺末端和魚腹鰭之間的部分。它是眾多老饕的最愛，只因為它那豐腴肥美的滋味，最容易讓人流連忘返。它的美味已經有太多人描述，咱就不多說了。

大腹刺身

而中腹相較於大腹，它的含油量就比較低。最好的部分是魚下腹的地方，而魚背上的中腹則位於紅身之下，魚皮之上那一部分。相較於赤身它的滋味少了那分酸味，多了柔軟肥嫩。相對於大腹又顯得多了一絲人間的味道。總得來說是你開始接受藍鰭金槍魚的最好選擇。

中腹壽司

最後的魚骨同樣精彩，它骨縫間刮出的肉又叫中落。撒上蔥花澆上醬油，就是一道不可多得的美味。千萬不要因為它是剃完魚肉而剩下的就去輕視它，那樣你會錯過一個美味的地方。

中落軍艦

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