黑棕鵝和獅頭鵝有什麼區別

有黑鵝這個品種嗎

鵝的種類：種類：黑棕鵝（名草鵝）、黃棕鵝、白鵝、獅頭鵝、泥鵝等。 產地：各地均有，其中多用作燒鵝的黑棕鵝以從化、清遠為佳。 黑棕鵝——毛色黑，身短，體型較小，頸短，頭細腳矮而黑，頭有黑棕。 黃棕鵝——身長，毛色淡黃，毛孔粗，腳黃，嘴紅，骨大，肉較薄。另一種頭上無肉冠（無髻），稱平頭莊的，多產於鬱南。 獅頭鵝——毛色麻黑，有白色，亦有黃色，身大，頸長，腳長，頭大，下巴有肉瘤，肉薄，骨大而硬。

宰鵝的方法：割喉放血後，褪毛（水溫是沸水七成，冷水三成調均，把鵝在調勻的水內攪拌浸透便可）、洗淨，接著開膛取髒，斬去腳便可。若是獅頭鵝，水溫則要高一點。如鵝多，則用繩子把鵝的腳縛住，吊起，然後左手執鵝頭，右手執刀，割喉放血，褪毛法的次序與褪雞毛法相同。 教你揀靚鵝：1、掂體重：鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足；如全部長成，便肉老而韌。因而黑棕鵝一般以2公斤半至2。5公斤最合適，黃棕鵝則以3公斤至3。5公斤之間為好，獅頭鵝以4公斤至5公斤為宜。2、看翅膀：用手執著鵝腳，把翅膀展開，觀察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全變為白色，就是鵝已長老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍帶黑色，未變白的，則最為適宜；若黑色的羽毛骨較多，便未長成。3、摸腋下：用手指摸鵝的腋下，有肉瘤及臀部圓大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅硬的，也是老鵝。一般黃棕鵝和獅頭鵝在筵席中很少使用。 成率：黑棕鵝（每隻2。5公斤計）每斤當淨得0。7公斤（除去毛、血、腸臟、腳），光鵝每公斤起肉得0。65公斤。 常用的烹飪方法：一般適用於燒、燜、甑、炒等。甑則軟滑，燒則香膩，味鮮肉美，脂肪質豐富。燜則異常入味，炒則清甜香嫩。