海鮮應該怎麼去腥提鮮，看這篇一次性告訴你

乾貨海鮮怎麼去除海腥味

剛蒸好的一鍋海鮮放到你面前，揭開蓋子的一瞬間，一股香氣就撲面而來，拿起筷子嘗上一口——“好鮮”！

作為吃海鮮的高頻感嘆詞，“鮮”字可謂是橫掃海鮮界無敵手的“一字真經”，用來形容各種新鮮海貨都沒毛病。但如果要你對“鮮”這個味道說出個子醜寅某，那估計所有人都只能交白卷了。所以——

~“鮮”到底是種什麼味道？~

如果非要

給它

定義一個實體，那麼它就是隱藏在食物中的

穀氨酸鈉、肌苷酸鈉等氨基酸成分

的綜合味道，這些氨基酸就是帶來“鮮”體驗感的

鮮味物質

。

海鮮在被捕撈出水後，其身體中的酶會對其蛋白質進行分解，分解後形成的氨基酸，為我們帶來了獨一無二的“鮮”的感覺。除了這種“鮮味之鮮”，

海鮮越新鮮，也越能讓人體驗到“新鮮之鮮”

，

那種

剛出水的“鮮香”，是任何冰凍海鮮都不能比的。

但這並不意味著我們非得生吃海鮮才能感受到“鮮”，

有時恰當的烹飪能幫助食物的蛋白質進行分解

，反而能產生不一樣的“鮮”味體驗。最重要的原則就是，越新鮮的海鮮就越要簡單烹飪，有時白灼清蒸就能做出最原汁原味的海鮮大餐。

~ 為什麼海鮮“鮮”得這麼優秀？~

“鮮”普遍存在於各種食物裡，但似乎海鮮的“鮮”尤為讓人印象深刻，其實它們也“鮮”得很無奈。

它們生存的大海是一個鹽度很高的地方，鹽分會對海鮮們的細胞膜產生滲透作用，讓細胞內的水分不斷向外流失。

為了不讓自己“脫水”而死，海鮮們只能透過

“努力”增加身體中的氨基酸和蛋白質來提高細胞液的濃度

，才能讓自己“滋潤”地活下去。這樣一來，它們也就成功地把自己變成了一道美食，時刻散發著濃郁的鮮味，吸引著無數吃貨前赴後繼。

~ 去腥增鮮 你得這麼做！~

如果說海鮮的鮮味能讓吃貨們趨之若鶩，那麼它的腥味就足以讓大家退避三舍，畢竟能讓古人發出“如入鮑魚之肆”的感嘆，想想這味道就不是很友好。

那海鮮又為什麼會有腥味呢？

其實這是因為它們體內含有一種叫做三甲胺的成分，這種成分本身就有魚腥惡臭，在溫度的作用下，它們從海鮮分泌的粘液中揮發出來，就能讓人聞到一股腥味。而且這種物質不溶於水，這也就是為什麼我們處理過魚類後洗手也洗不掉腥味的原因。

那麼，我們吃海鮮就只能“迎腥而上”嗎？當然不啦，在這裡教大家幾個去腥提鮮的烹飪小妙招，下頓吃海鮮的時候就可以用起來啦！

1。處理魚、蝦類食材時，可以在烹飪前往海鮮的身上抹上一層鹽，醃製5-10分鐘後用清水洗掉，再用廚房紙吸乾水分。這種方式能有效去除海鮮的腥味。

2。貝殼類海鮮、魚類在烹飪前，可以適當滴幾滴檸檬汁，這也是很方便的一種去腥方式，如果沒有檸檬汁，用白醋代替也可。

3。烹飪過程中適當撒些酒，米酒、花雕、清酒、白酒皆可，加熱中酒精揮發的同時能有效分解並帶走腥味， 非常適合用於熱炒料理。

4。提前汆燙也能帶走一部分腥味哦，比如凍蝦凍魚等等，汆燙時可適當加些薑片、蔥段、鹽或料酒，效果更佳。不過汆燙的時間一定不要太長，不然海鮮很容易老，影響口感。