「經典美食」曹操松江鱸魚膾到底是道什麼菜，今天還能吃到嗎？

松江鱸魚屬於什麼菜系

古代玄幻小說《搜神記》記載曹操與松江鱸魚膾有趣傳說

在東晉幹寶的《搜神記》中，有一則關於曹操在筵席上點名上松江鱸魚膾的趣聞。這則趣聞雖是以方士的幻術為主線，但從中也可以看出至遲在三國初期，松江鱸魚膾就已是當時筵席上的一味珍饈。

搜神記

這道名菜典故在《國菜精華》中可以看到。書中記載，東漢末年的方士左慈，字元放，廬江（今安徽舒城）人。其“少有神通”，為曹操的座上賓。

一次，曹操笑著對賓客說：“今日高會，珍饈略備。所少者，

吳松江鱸魚為膾

。”左元放說：“這容易。”於是叫人找來銅盤，倒上水，左元放在釣魚竿的鉤上放上魚食，然後將魚鉤垂入盤中。不會兒，便釣上一尾鱸魚。

曹操為此鼓掌，賓客則感到驚奇。曹操說：“一條魚不夠大家吃的，得兩條為好。”左元放又接著釣。工夫不大，便又釣上一條，這條魚長三尺有餘（或作二尺餘），生鮮可愛。

曹操命人當眾將鱸魚切絲作膾，賜給大家。並說:“現在已經有了鱸魚，可惜還缺蜀中的鮮姜。”左元放說“這也可以辦到。

”時間不長，蜀姜也被人送到。

左元放在這則趣聞中，頗有今日魔術師的味道，這裡暫且不論。我們分析一下松江鱸魚膾到底是一道什麼菜？

曹操的松江鱸魚膾到底是一道什麼菜？

在認識“松江鱸魚膾”之前，先讓我們瞭解一下什麼是“膾 ”？

膾，名詞意思為切得很細的魚或肉；動詞意思為把魚、肉切成薄片：

《說文》中解釋，

膾，細切肉也；

《禮記·內則》說，

肉腥細者為膾。

《漢書·東方朔傳》說，

生肉為膾。

大家耳熟能詳的“

膾炙人口”一詞，原意就是指

膾和炙都是人們愛吃的食物。現在的引申意為好的詩文為人們讚美和傳誦那是後話。

從中國菜史的角度來看，這則趣聞至少有這樣幾點值得關注：

在筵席現場可當眾切絲作膾，直接送給眾人。說明這道菜沒

經過任何熟制加工，即為鮮食，相當於今天的刺身。

當時食用松江鱸魚膾有必用蜀姜，說明對食材的搭配相當講究。

松江鱸魚膾在三國初期已為筵席珍饈。

也就是說，古方“松江鱸魚膾”相當於今天的鱸魚刺身。今天人們的餐桌上食材很豐富，能做刺身的還有有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鯔魚等海魚；古代還有鯉魚、鯽魚等淡水魚，都是做刺身的上品原料。當然，除了魚類還有其他貝類等。

刺身源於本土，如今為何日本的標籤？，

在中國，沒有刺身一詞，古代稱為“膾”。

如魚膾 ，後來還演化出“鱠”字。

中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。在《詩經》、《禮記》、《論語》、《孟子》中均有關於膾的食材原料、調料、刀工等記載。

時光荏苒，如今，中國的“膾”成為享譽全球的刺身，但卻貼上“日食”的標籤。在刺身圖片上，以有日本字為時尚，顯得更正宗。

據記載，

公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。

日語刺身（sashimi）一詞是日本室町時代（1392－1573年）開始產生的。關於這個詞的來源有許多種說法：

一種解釋是“刺身”是tachimi的轉音。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》）

一種解釋則認為“刺身”是“左進”之義。（《黃昏隨筆》）“左”的音讀是sa；“進”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。

一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成並擺放成拼盤。至於“身”則大多解釋為肉。

郭沫若老先生曾在《朝日新聞》發表過一篇文章，他認為：sashimi來自中國語的“三滲”。所謂三滲可能就是用醬油、醋和生薑汁三種來食用生魚片。他說：samsham（三滲）的發音因日本人不能發鼻音而說成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）發成ama，把“暗”（am）念成yami那樣。

筆者認為郭老的解釋比較複合文化發展的演變史。不過，無論哪種解釋，今天的“刺身”已成為日本美食的代表，而非中國的。

保護中國的傳統文化，使其發揚光大，不要再讓中國之光，燦爛在中國國土之外，增加中國文化自信，傳承和發揚中國食文化是中國食文化傳播使者的責任和使命。