八大菜系之浙菜——小魚兒

松江鱸魚屬於什麼菜系

“上有天堂，下有蘇杭”，大概好多好多人都聽過這句話。這句話也深刻表現出了蘇杭地區的繁榮富庶，那麼人一旦基本的生活得到了保障，又想享受更高層次的東西，根據馬斯洛需求理論，人們便會在各個方面提升自己的要求，所以，食作為人一天最重要的生理需求，得到了不斷地研發與發展，浙菜應運而生。因為蘇浙地區河系眾多，所以浙菜在魚的烹飪上獨樹一幟，最為有名的莫過於西湖醋魚了。

西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。有詩云：‘’裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。‘’詩的最後一句，指的就是‘’西湖醋魚‘’創制傳說。

既然有叔嫂傳珍這個說法，那做法上肯定也是有講究的，首先要把魚連背脊骨片開，一邊稱為雄片，另一邊為雌片，也真是應了叔嫂傳珍這個叫法。想要做的魚肉鮮美烹飪技巧是關鍵，其中入開水鍋中氽水時，至斷生即可撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛，這是西湖醋魚的點睛之筆。

聽完小編的介紹，小夥伴們是不是想立刻馬上去杭州嘗一嘗呢！