你知道真正東江湖乾魚是怎麼燻出來的嗎？你吃的都是這樣做出來的

刁子魚是翹嘴嗎

最近我跟女朋友一直在做郴州周邊產品，比如說臨武紅心桃，甜桃，東江湖黃尾魚、巧嘴魚，但是我會發現大家有幾個誤區，就比如說東江湖的乾魚到底是怎麼熏製的呢？

東江湖作為湖南省內的一個5A級的景區，它對於環境的要求是非常高的，所以大部分東江湖的乾魚是沒有經過煙火熏製的，那麼他們是怎麼來的呢？

首先，打魚，漁民伯伯他們都是晚上出湖去打魚的，因為白天漁政等各種部門監管很嚴格，尤其是到了4-7月屬於魚類繁殖期間，是屬於禁漁期，但是市場有需求啊，所以只能晚上去打，早上回來。

漁民

然後，打完魚回來後，大家會把一天的收穫賣到一個集中的收購點，然後賣不掉的，就拿回家自己燻烤，然後再留下來招待客人，被商人收購走的大部分都是大小長短差不多的黃尾、翹嘴跟刁子魚，因為骨頭少，所以被大家所喜愛。

另外，魚經過清洗後，會把魚內臟以及其他的雜物去掉，洗淨，然後再醃製。

黃尾

經過處理的魚，會被放到以蒸籠裡面，先蒸熟，因為熟了的魚肉不容易變壞

蒸熟後，等待冷卻的魚

冷卻後，再把魚放到電烤爐裡面去烘乾，您注意，是烘乾，現在大部分的魚都是烘乾的，這樣一個可以節約成本，另外一個可以減少二氧化硫的排放，魚裡面的硫化物也會減少；

烘乾後的魚

烤乾後的魚，會繼續放出來晾乾，然後再放出去曬乾，等達到一定乾硬度後，我們就可以拿出去賣了，但是作為湖南人，就比較喜歡吃有口味的東西，特別喜歡燻的東西，比如說臘肉/臘魚之類的，所以很多的看上去像被煙燻過的魚，其實是在上面那個烘乾之後，再去加燻的，然而這個比例也得控制好，不然食品質檢部門還是會找你麻煩的。

正在熏製的魚